Cuisinier en Second de La Cuisine Centrale

**Type d’emploi**

**Agent contractuel (remplacement agent absent) - Emploi non permanent**

**Service recruteur**

**Cuisine centrale**

**Temps de travail**

**Temps complet**

**Durée de travail**

**35 heures**

**Horaires de travail**

**Lundi 6h00 -13h30 dont 30 minutes de pause**

**Mardi 6h00 -13h30 dont 30 minutes de pause**

**Mercredi 6h15-13h45 dont 30 minutes de pause**

**Jeudi 6h00 -13h30 dont 30 minutes de pause**

**Vendredi 6h00 -13h30 dont 30 minutes de pause***:
**La ville de Saint-André-les-Vergers recrute un cuisinier en second contractuel, en remplacement d’un agent absent ,dès que possible, et pour la durée du remplacement.**:
**Cet agent aura pour mission la fabrication de repas à destination**:
**- de la crèche collective**
**- et des restaurations scolaires ( moyenne de 700 repas par jour)**:
**Missions principales**:

- **Composer les recettes, préparer et faire cuire les plats (mise en valeur de leur présentation), en suivant le planning de production établi par le chef de cuisine, selon les menus et les effectifs**:

- **Organiser la production chaude et/ou froide**:
**o Préparer, cuisiner des plats**
**o Mettre en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire**
**o Réaliser en particulier les préparations chaudes (légumes, poissons, viande**:

- **Intervenir lors de la finition des plats et contrôler leur qualité**:

- **Prendre la température des plats**:

- **Veiller aux températures de conservation, prélever (faire prélever) les échantillons**

**pour le laboratoire de contrôle, tenir des fiches de contrôle (traçabilité), se tenir informé de l’évolution de la réglementation.**
- **Appliquer strictement les règles d’hygiène**:

- **Vérifier le bon fonctionnement du matériel**:

- **Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements**:

- **Veiller au conditionnement des plats avec la scelleuse et procéder au chargement des containers**:

- **Veiller au rangement et au nettoyage de la chambre froides, sauces )**

**Contraintes du poste**
- **Port de charges de + ou - 10 kg**:

- **Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur, aux odeurs et aux vapeurs de cuisine**:

- **Obligation de respect des règles d’hygiène et port de vêtements appropriés**:

- **Horaires de travail (prise de poste tôt le matin)**:
***Profil recherché**
- **Diplôme ou formation**:
**CAP de cuisine collective**:
**- **Expérience en collectivité territoriale appréciée**:
**- **Compétences exigées**:
**» Connaissances de base sur les procédures d’hygiène et de sécurité du travail en restauration**
**» Capacité à réaliser des recettes pour un nombre important de convives (exemple : moyenne journalière de 700 enfants en restauration scolaire**:

- **Savoirs-faires exigés**:
**» Organiser rationnellement son travail et savoir travailler en équipe**
**» Discerner les saveurs et les arômes et faire preuve de créativité**
**» S’adapter aux évolutions techniques**
**» Respecter des processus méthodologiques précis**
**» Appliquer strictement des règles d’hygiène, propreté de son lieu de travail, méthode HACCP**
**» Organiser et entretenir le poste de travail et les équipements**
**» Evaluer et établir, selon les menus et l’achalandage prévus, la liste des ingrédients nécessaires**
**» Effectuer le mélange d’ingrédients, la préparation et la cuisson des plats**
**» S’assurer de la qualité des aliments préparés, de l’attrait de la présentation et du contrôle des portions**
**» Utiliser des ustensiles et des appareils de cuisine tels que couteau, malaxeur industriel,**
**four, marmite vapeur, autoclave, coupe-verticale, coupe-viande et filmeuse.**
**- **Qualités personnelles**:
**»**Habileté, rapidité d’exécution, méthode, sens de l’organisation**:
**»**Goût et odorat développés, imagination, créativité et sens de la présentation**:
**»**Bonne constitution physique**:
**»**Qualités de propreté, d’hygiène**:
**»**Disponibilité, ponctualité, discrétion**:
**»**Capacité à travailler en équipe**:
**»**Capacité respecter les consignes et orientations données par l’encadrement**:
**»**Capacité à rendre compte**:
**»**Autonomie et rigueur**:
**»**Méthodique et soigneux**:
**»**Bon relationnel**:
**»**Sens du service public**:
***Date prévue de recrutement**
**Dès que possible**:
***Lieu de travail**
**Cuisine centrale**:
***Informations complémentaires**
**à Mme le Maire de Saint-André-les-Vergers**
**38 avenue du Maréchal Leclerc**
**B.P. 46 - Saint-André-les-Vergers**
**10431 Rosières cedex