Second de Cuisine

**À propos du poste**
Vous serez amené à diriger une équipe de 5 à 10 personnes au côté du chef de cuisine dans un nouveau restaurant saisonnier de 300 m2, situé en pleine nature, dans le Vaucluse, au pied du Mont Ventoux. Le restaurant se compose d’une salle de 80 couverts, d’une terrasse de 100 couverts au RDC et d’une terrasse de 30 couverts à l’étage, d’un bar et d’une buvette extérieure.

Vous réaliserez une cuisine de qualité, à base de produits frais et de saison, avec un objectif de 200 couverts par jour au plus fort de la saison.

**Compétences et aptitudes professionnelles**
- Vous avez au moins 5 ans d’expérience dans la restauration,
- Vous avez déjà eu un poste de chef de partie ou de sous-chef de cuisine pendant 2 ans,
- Vous êtes passionnés par les métiers de bouche, vous aimez travailler les produits frais et les produits brut,
- Vous êtes un bon gestionnaires et vous maîtrisez vos ratios et vos marges,
- Vous avez le sens de l’hospitalité et de l’accueil, vous avez la maîtrise des cuissons, des assaisonnements et vous savez faire des mises en place cohérentes pour des services de qualité,
- Vous avez le sens du dialogue, des qualités d’écoute, un bon relationnel et de la facilité à négocier,
- Vous avez l’esprit d’entreprise
- Vous aimez le contact humain, manager des équipes, transmettre le savoir,
- Vous avez l’habitude de recruter des équipes, de gérer des conflits,
- Vous savez montrer l’exemple et garder du sang froid en gestion de crise,

**Missions principales**
- La gestion de la carte en liaison avec le chef de cuisine et la directrice : réalisation de la carte, gestion des prix de vente/des ratios, responsable de la cadence et de la qualité de la cuisine, communication sur les suggestions tous les jours, renouvellement de la carte à chaque saison
- À travers votre cuisine, la participation à la satisfaction et à la fidélisation d'une clientèle correspondant à la philosophie de l'établissement : rencontre des clients, gestion des réclamations...
- Le management et l'animation des équipes cuisine : formation, organisation du travail sur chaque poste, communication de la philosophie de l’établissement, briefing quotidien des équipes sur la journée pour maintenir et entretenir la motivation, gestion des conflits, identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives, faire évoluer vos collaborateurs en fonction de leur compétence et aspiration
- Rapport d’activité hebdomadaire, reporting trimestriel sur état des stocks, envoi du planning prévisionnel mensuel du personnel de cuisine
- La gestion des achats et des stocks: commande, suivi fournisseurs, vérification des bons de livraison, inventaires trimestriels, permettant de garantir un cout d'achat matière représentant un maximum 30% du chiffre d'affaires des ventes de nourriture
- L'exploitation opérationnelle de la cuisine et la gestion des urgences le cas échéant: respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP), entretien et bon usage du matériel...
- Gestion des privatisations et des évènements particuliers : fêtes, anniversaires, mariages, soirées thématiques

Si vous souhaitez évoluer dans un environnement stimulant où votre créativité culinaire sera valorisée, rejoignez-nous pour faire partie de cette belle aventure

Type d'emploi : Temps plein

Rémunération : 2 100,00€ à 2 400,00€ par mois

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Restauration: 5 ans (Optionnel)

Permis/certification:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/03/2025