Second de Cuisine

La Communauté de Communes du Haut-Limousin en Marche, recrute pour sa cuisine

centrale située à Magnac Laval, un agent à temps complet ayant en charge principalement

d’assister le chef de cuisine.

**Missions principales**:
Sous la direction du chef de cuisine et dans le respect des projets de la structure, vos

missions seront les suivantes:
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et

d’hygiène alimentaire:

- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements

**Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence temporaire.**

**Assurer la distribution des repas (livraison sur différents sites).**

**Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels**:

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants

**Participer si besoin à la gestion du magasin alimentaire.**

**Description du profil**:

- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, - hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien...)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
- Permis B obligatoire

Type d'emploi : Temps plein

Avantages:

- RTT

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/04/2025