Chargé-e de Recherche Génie Des Procédés Alimentaires

59650 VILLENEUVE-D'ASCQ _

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**Présentation d'INRAE**:
INRAE, Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement, est un organisme public de recherche rassemblant une communauté de 12 000 personnes, réparties dans 272 unités de recherche, de service et d'expérimentation implantées sur 18 centres sur toute la France.

Institut de recherche finalisée, il est le premier organisme de recherche mondial spécialisé sur l’ensemble « agriculture-alimentation-environnement ». INRAE a pour ambition d’être un acteur clé des transitions nécessaires pour répondre aux grands enjeux mondiaux.

Face à l’augmentation de la population et au défi de la sécurité alimentaire, au dérèglement climatique, à la raréfaction des ressources et au déclin de la biodiversité, l’institut a un rôle majeur pour construire des solutions et accompagner la nécessaire accélération des transitions agricoles, alimentaires et environnementales.

**Environnement de travail, missions et activités**:
Ces compétences sont d'autant plus cruciales que les transitions dans les systèmes agro-alimentaires ont entrainé l'émergence de nouvelles sources de protéines (végétales, etc.) qui sont notamment obtenues par différents procédés industriels affectant leurs propriétés fonctionnelles (solubilité et taux d'agrégation). Elles conduisent de fait à la formation de dépôts encrassants sur les échangeurs thermiques, différenciants par rapport à ceux observées lors de la pasteurisation/ traitements UHT de produits plus classiques comme les produits laitiers. Ces dépôts sont coûteux en ressources environnementales (eau, énergie et détergent) et constituent des sources potentielles de risques microbiologiques.
Dans ce contexte de transition des systèmes alimentaires et urgence à renforcer la durabilité de ces systèmes, les enjeux scientifiques sont d'éco-concevoir des procédés fiables et durables, qui permettront de maitriser la qualité des aliments contenant de nouvelles sources de protéines et l'hygiène des transformation tout en préservant l'environnement.

Pour répondre à ces enjeux, vous développerez un projet de recherche avec deux principaux objectifs visant à:
1) Comprendre par une approche multi-échelle (moléculaire à pilote) les relations procédés - structures - propriétés d'aliments contenant de nouvelles sources de protéines et élucider les mécanismes de contamination de surface.
2) Développer des procédés de transformation et d'hygiène adaptés et innovants afin de limiter les contaminations de surface, de réduire l'impact environnemental du procédé et du nettoyage-en-place, tout en garantissant la sécurité sanitaire du produit transformé.

Les étapes envisagées pour votre futur projet seront développées, en partenariat avec les autres chercheurs de l'équipe et pourront comprendre:

- L'étude au niveau moléculaire l'interface matériau / aliment; notamment la dénaturation et les phénomènes d'agrégation de ces protéines lors des traitements UHT et de pasteurisation, en utilisant des techniques de caractérisation innovantes.
- L'étude de l'impact des conditions opératoires (physico-chimie des solutions et paramètres procédés) sur la transformation thermique de ces nouvelles sources de protéines.
- L'amélioration de l'éco-performance du procédé par la mise en place d'une boucle d'essai dans la halle de technologie à l'échelle pilote intégrant les spécificités des protéines alternatives.
- La mise en place de modèles de prédiction à partir des données expérimentales pour aboutir à une meilleure compréhension et un meilleur contrôle de l'encrassement protéique.
- Le développement de procédés innovants de nettoyage-en-place pour ces encrassements protéiques

En termes d'équipements, vous aurez accès à une halle technologique (échelle pilote pour reproduire les phénomènes de transformation et nettoyage de l'industrie), à une plateau technique de modification et de caractérisation avancée de la surface des matériaux, mais également à des techniques de caractérisations physico-chimiques et biochimiques des protéines. De nombreux outils de caractérisation sont également disponibles au sein des plateformes de l'institut Chevreul dont l'unité UMET est partie prenante (microscopie électronique, microscopie confocale, diffusion de rayons X, etc.).

Vous bénéficierez des collaborations fortes et pérennes existant entre autres avec l'UMR STLO et l'UMR BioEcoAgro et des collaborations internationales et industrielles déjà établies. On peut citer entre autres comme projets en cours les Laboratoires Internationaux Associés (LIA) FOODPRINT avec l'Université de Suzhou (Chine) et SAMBA avec l'Université Fédérale de Viçosa (Brésil); la chaire industrielle PROTEINOPEPS avec l'entreprise INGREDIA, et des collaborations industrielles avec entre autres la sociétés NxtFood. Vous aurez aussi à développer un réseau de collaborations sur l'étude de la transformation des protéines non purement laitières et