Second(E) de Cuisine

**Identification du poste**:

- **Localisation fonctionnelle**: Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable
- **Rattachement hiérarchique** : Direction Éducation - Jeunesse
- **Affectation **:Collège « Les Pressigny » - 5 rue Georges Clemenceau - 41130 SELLES-sur-CHER
- **Taux du poste **:100 %
- **N° poste **:03620

**Finalité du poste**:
Placé(e) sous l’autorité du chef d’établissement et de l’adjointe-gestionnaire, le/la second(e) de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses activités. Il contribue au service de la restauration et veille au fonctionnement de la cuisine dans le respect des normes HACCP. Il participera à la gestion des commandes et des stocks et élabore les repas pour environ 340 convives sous l’autorité du chef de cuisine.

**Missions principales**:

- **Gestion**
- Réceptionner des livraisons de produits alimentaires,
- Contrôler la quantité et la qualité des produits livrés.
- **Restauration**
- Gérer un secteur de production : chaud, froid, pâtisserie,sous l’autorité du chef de cuisine,
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité des productions,
- Surveiller la cuisson des plats,
- Vérifier les préparations culinaires,
- Collaborer au réapprovisionnement de la ligne de self et à la distribution des repas,
- Participer à la remise en état du matériel et des locaux (nettoyage des surfaces de travail),
- Réaliser avec le chef de cuisine des repas améliorés, buffet, cocktails pour les réceptions organisées par l’établissement.
- **Hygiène et sécurité**
- Contribuer à l’élaboration des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
- Contrôler les températures des aliments et des matériels et remplir les fiches d’enregistrement,
- Effectuer régulièrement des prélèvements de surface,
- Appliquer les règles de sécurité au travail.
- **Club des cuisiniers**
- Participer au « Club des cuisiniers » managé par la Mission « Restauration scolaire » de la Direction de l’éduction du Conseil départemental.

**Missions ponctuelles**:

- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence : encadrement fonctionnel de l’équipe,
- Réaliser avec le chef de cuisine des repas améliorés, buffet, cocktails pour les réceptions organisées par l’établissement.

**Conditions d’exercice**:

- Être titulaire au minimum d’un diplôme de niveau V (BEP / CAP) en cuisine.

**Contraintes et risques associés au poste**:

- Port de vêtements appropriés,
- Station debout prolongée,
- Manutention de charges lourdes et chaudes,
- Manipulation d’outils tranchants,
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

**Horaires de travail**:
6 h 15 - 15 h 55 lundi, mardi (30 min pause méridienne)

6 h 15 - 15 h 50 jeudi, vendredi (30 min pause méridienne)

8 h 00 - 12 h 00 mercredi

Horaires donnés à titre indicatif pouvant être modifiés.

**Compétences requises**:
**Savoir-faire**

**Savoir-être**

**Connaissances**
- Appliquer les pratiques culinaires propres à la restauration collective
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Mettre en œuvre et respecter la méthode HACCP
- Gérer des stocks alimentaires
- Utiliser les matériels et produits d’entretien dans le respect des protocoles d’utilisation
- Aisance relationnelle (personnel, élèves, public)
- Aptitude à travailler en équipe
- Autonomie
- Rigueur
- Sens de l’organisation
- Polyvalence, efficacité, disponibilité
- Bonne présentation
- Sens de l’initiative et de la créativité
- Pratiques culinaires propres à la restauration collective : maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Règles d’hygiène et de sécurité
- Méthode HACCP
- Protocole d’utilisation des matériels et produits d’entretien
- Règles de gestion des stocks alimentaires
- Outil informatique