Responsable Du Pôle Unité de Production Culinaire Suppléant

**Présentation du CCAS**

Le Centre Communal d’Action Sociale (CCAS) de TOULON est un établissement public administratif qui met en œuvre la politique sociale communale en organisant des actions de solidarité dans la lutte contre l’exclusion et dans l’accompagnement des personnes âgées ou en situation de handicap.

Il dispose de trois Directions encadrées par une Direction Générale : Direction de l’Autonomie, Direction de l’Inclusion et de la Solidarité, Direction des Ressources Moyens Généraux.

**Présentation du service Restauration**

Rattaché directement à la Direction Générale, le service Restauration du CCAS de Toulon est organisé en deux pôles. Le pôle « unité de production culinaire » (UPC) centralisée assure la confection des repas en liaison froide, pour les résidents d’un EHPAD de 90 lits, d’une maison de retraite privée de 10 lits ainsi que pour des bénéficiaires du portage de repas (300 repas/jour). Le pôle « Administratif et Satellites de Production » supervise les assistants administratifs et trois cuisines en production directe qui confectionnent les repas pour les résidents des trois résidences autonomie de 37, 32 et 90 lits

**Présentation du pôle Unité de Production Culinaire (UPC)**

Ce pôle regroupe des équipes spécialisées dans l'approvisionnement, la préparation et la distribution des repas. Les aide-cuisiniers soutiennent les cuisiniers dans la réalisation des recettes, en assurant les tâches de découpe et de préparation des ingrédients. Les magasiniers sont responsables de la gestion des stocks, de la réception des commandes et de leur conservation selon les normes HACCP. Les agents d’allotissement répartissent les repas en fonction des quantités et des régimes. Les repas sont ensuite livrés pour remise en température afin de garantir leur conformité sanitaire et leur qualité organoleptique.

**Missions principales du responsable du pôle UPC Suppléant**
- **Techniques spécifiques au métier**:

- Gestion et pilotage de la production
- Participation à la démarche qualité, à la mise en œuvre des lois EGALIM et AGEC
- **Transverses**:

- Management de proximité en l’absence du responsable du pôle UPC
- Contrôle de la qualité des services rendus
- Organisation et contrôle des opérations de maintenance
- Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Veille et observation sectorielle

**Activités générales du Responsable du Pôle U.P.C. Suppléant**
- Gère le personnel en l’absence du responsable du pôle UPC : planification de la répartition des agents
- Anime et encadre l’ensemble du personnel affecté à l’UPC en l’absence du responsable du pôle UPC (magasin, cuisine centrale et les agents des sites extérieurs lors de leurs interventions en cuisine centrale)
- Organise le planning de fabrication en élaborant des protocoles de fabrication de repas
- Réalise, valorise et distribue les préparations culinaires en fonction des régimes définit par le logiciel FUSION:

- Elaboration des fiches techniques
- Vérification du plan de menu UPC / Satellites
- Contrôles et vérification des affectations de chaque repas
- Planning de production + calcul des besoins
- Edition des bon de livraisons
- Contrôle de chaque besoin par fiche technique
- Contrôle des conditionnements
- A j-4 intégration des effectifs à produire
- Editions des feuilles de production:

- Magasin
- Production chaude et froide
- Emballage
- Est force de proposition pour l’amélioration constante de la qualité gustative
- Veille au respect des règles d’hygiène et la mise en œuvre de l’HACCP
- Maintien la formation du personnel sur la sécurité alimentaire et l’exécution du PMS
- Applique, fait appliquer et contrôle le plan de nettoyage
- Participe à l’équilibre financier du service
- Assure la bonne gestion des approvisionnements et stocks des denrées alimentaires et non alimentaires:

- Contrôle l’approvisionnement et la gestion des stocks (alimentaire, entretien,)
- Détermine les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- Organise des préparations spécifiques (commission qualité dans le cadre des marchés, repas supplémentaires éventuels )
- Supplée aux absences de ses collègues de travail en cuisine centrale UPC

**Lignes hiérarchiques**

Ø Sous l’autorité hiérarchique directe du Responsable du Pôle UPC

Ø Sous l’autorité hiérarchique du Responsable du service Restauration

Ø Sous l’autorité de la Direction Générale du CCAS

**Lignes fonctionnelles**

Ø Entretient des relations fonctionnelles avec l’ensemble de l’équipe de la cuisine centrale

Ø Entretient des relations fonctionnelles avec la diététicienne, le responsable du pôle Administratif et Satellites de Production (résidences autonomies et EHPAD le SAPHIR) et le personnel administratif

Ø Entretient des relations fonctionnelles avec l’ensemble des services du CCAS

**Conditions d’exercice**

Ø Résidence administrative : affectation sur le site de l’UPC

Ø Selon l’orga