Chef de Cuisine Restaurant Universitaire Crous Toulon La Garde

Le Crous de Nice-Toulon est un établissement de l’Etat opérateur de la vie étudiante, en charge des services suivants:

- la restauration universitaire (avec les resto U, les cafétérias),
- le logement universitaire (les cités U, les résidences U),
- l’action sociale (le dossier social étudiant, les bourses sur critères sociaux, l’allocation d’étude ),
- l’aide aux projets et l’animation des résidences,
- l’accueil des étudiants étrangers,
- le service logements et jobs (service de mise en relation entre entreprises, loueurs et étudiants).

Le Crous de Nice-Toulon gère plus de 18000 bourses, 19 résidences universitaires et 21 structures de restauration sur les départements des Alpes-Maritimes et du Var.

Il est organisé entre des services supports situés à Nice et des unités opérationnelles situées au plus près des différents campus (Nice, Cannes, Sophia Antipolis, La Garde, Toulon).

Structure agile et réactive, il a pour mission de répondre aux besoins des étudiants et de s'adapter à leurs évolutions.

288 ETP composent ses effectifs avec un panel de statuts.

**Poste**: Chef de cuisine du restaurant universitaire du Coudon

**Lieu de travail habituel**: Restaurant universitaire du Coudon, Campus de La Garde

**Type de contrat**: CDD du 25/08/25 au 31/12/25, avec possibilité de renouvellement

**Quotité horaire**: Temps plein, base horaire de 35h avec droits à congés de 2,5 jours par mois de présence

**Rémunération brute mensuelle**: de 1950 à 2400 €, selon profil et expérience

Avantages:

- Rembousement d'une partie des frais de transport
- Contribution à la mutuelle
- Structures de restauration étudiantes accessibles au personnel
- Prestations d'action sociale sous conditions
- Formation continue riche et accessible
- Mobilité interne proposée aux personnels
- Accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière

**Définition du poste**:
Chef de cuisine du restaurant universitaire du Coudon à La Garde produisant 51 000 repas/an avec une période de forte activité de septembre à mars.

Le/la chef de cuisine doit mettre en œuvre l’offre alimentaire du Crous qui comprend une orientation croissante des propositions végétariennes, associées à des préparations à base de viande blanche, d’œufs et de poisson, de légumineuses et de céréales.

**Situation de travail**:
La restauration universitaire varoise est composée d'un restaurant et 3 cafétérias à La Garde et un restaurant et une cafétéria à Toulon.

Le Crous utilise le logiciel Garone pour prévoir, commander, stocker et distribuer des denrées alimentaires et non alimentaires. Ce logiciel contient des fiches techniques indiquant pour chaque ingrédient des plats à cuisiner, le grammage.

Le logiciel Garone permet aux responsables de chaque structure (restaurant ou cafétéria) d’exprimer les quantités de denrées 3 semaines à l’avance pour répondre à la demande des étudiants.

Le/la chef de cuisine établit les prévisions quantitatives uniquement pour le restaurant universitaire. Les commandes alimentaires sont réalisées sur ce logiciel par le responsable du magasin à partir des quantitatifs de besoins exprimés par les responsables des différentes structures.

Le/la coordinateur technique de la restauration met en cohérence les besoins en denrées des unités de distribution et les commandes réalisées par le/la chef du magasin.

Le magasin livre dans chacune des structures les denrées prévues.

**Objectifs prioritaires**:

- Il/elle doit également être le garant de la qualité gustative des productions, de l’équilibre alimentaire, du renouvellement de l’offre et donc de la variété des recettes.

**Fonctions**:

- Fonction principale : le/la chef de cuisine encadre une équipe, organise, contribue à la réalisation et contrôle la production alimentaire et détermine le mode opératoire de chaque recette pour obtenir la meilleure qualité gustative.
- Elabore les menus en collaboration avec le gestionnaire, le responsable d’approvisionnement et le coordonnateur technique.
- Initie les modifications de fiches techniques auprès du coordinateur technique
- Participe à la mise au point des recettes et transmet à l’équipe les éléments de savoir-faire culinaire.
- Contrôle la présence des personnels et signale les absences à la direction
- Organise le travail le matin avec son équipe la production
- Prévoit pour les jours suivants avec la responsable du magasin les sorties et réintégration
- Suit les produits entrés en cuisine tant sur leur déconditionnement que leur conservation
- Elabore les plats témoins et garantie la traçabilité de tous les produits dans la cuisine
- Affiche le menu et informe les personnels du service de la composition des plats pour qu’ils puissent renseigner les clients et orienter leur choix sur la proposition végétarienne.
- Cuisine les plats et doit transmettre son savoir faire culinaire aux membres de son équipe pour leur permettre de réaliser toutes les prestations du menu.
- Veille et s’assure avant le service et après le service de la mise e