Responsable D'équipe Technique Restauration

Le Lycée les Fontenelles est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille 1300 élèves dont environ 900 demi-pensionnaires et 20 internes. L’équipe technique est composée d’environ 31 agents : 9 agents au service restauration, un chef d’équipe d’entretien, 21 agents au service d’entretien et de maintenance.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Sous l’autorité de la direction de l’établissement, le responsable d’équipe est en charge du management de son équipe, il coordonne les travaux au sein de cette dernière. Il se doit de faire appliquer les règles de fonctionnement garantissant la démarche qualité des productions, en lien avec la qualité nutritionnelle, la loi Egalim et la gestion des déchets. Il fait respecter les règles d’hygiène et de sécurité et les points de contrôle dans le cadre des process en place.
- Organiser l'activité de l'équipe, y compris l’équipe d’entretien qui intervient en restauration, en lien avec le responsable d’équipe d’entretien
- Animer et motiver son équipe
- Etre garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre
- Contribuer au maintien et au développement des compétences de ses collègues
- Evaluer son équipe
- Garantir la fourniture des repas aux internes, demi-pensionnaires et commensaux de l’établissement
- Elaborer les menus en lien avec la direction de l’établissement et selon les normes en place
- Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration
- Rendre compte de l'activité de son service à l'autorité fonctionnelle
- Etablir les devis et réaliser les commandes
- Etre en relation avec les fournisseurs
- Contrôler l’approvisionnement, la gestion des stocks et la livraison des produits alimentaires et matériels
- Veiller au bon état et au bon fonctionnement des matériels de cuisine
- Assurer les fiches techniques des préparations de l’ensemble des productions
- Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi quotidien
- Veiller à l’hygiène, la sécurité et la propreté des locaux, au tri sélectif et à l’évacuation des déchets
- Organiser, mettre en place des réceptions, distribuer les goûters des internes
- Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications
- Accueillir les différents prestataires intervenant en cuisine et faciliter leurs interventions lors des opérations d’entretien et de réparation des installations de cuisine ou lors des vérifications obligatoires (gaz, électricité)
- Coordonner l’évacuation des locaux lors des exercices incendie ou en cas d’alerte incendie et rendre compte au gestionnaire
- Participer, en liaison avec le service gestion, au recensement des besoins dans le cadre des marchés alimentaires passés par le groupement de commandes des établissements de l’Eure

**Compétences managériales**
- Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis
- Avoir la capacité d'animer, coordonner et contrôler une équipe
- Mettre en œuvre des procédures et consignes spécifiques
- Avoir la capacité de gérer des personnels du service général pendant le service de restauration
- Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences
- Prévenir et gérer les conflits
- Savoir alerter sa hiérarchie/autorité fonctionnelle en cas de problématique particulière

**Compétences techniques**
- Savoir organiser l'activité selon la réglementation en place
- Maîtriser le domaine d'intervention et les réglementations associées
- Maîtriser les outils bureautiques et les logiciels spécifiques
- Maîtriser le coût des denrées

**Responsabilités liées à la fonction**
- Fortes responsabilités liées à la mise en œuvre des règles d’hygiènes et de sécurité
- Importantes responsabilités liées au management de son équipe et à la fourniture de repas

**Compétences relationnelles**
- Savoir travailler en équipe
- Prendre des initiatives et les assumer
- Etablir des relations de collaboration efficaces avec l’ensemble des partenaires
- Organiser son travail de manière autonome en hiérarchisant ses activités en fonction des imprévus et dans le respect des échéances fixées
- Avoir le sens de l’argumentation, de la négociation et de la diplomatie
- Avoir un comportement d’adulte référent (équité, probité, moralité)
- Respecter les obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droit et devoir du fonctionnaire)