Chef-fe de Cuisine

**Informations sur l'offre**:

- Publish on 18/04/23
- (Ref : C-3512A)
Collège la ville aux roses
- 8 avenue de l'égalité
- Châteaubriant
Délégation Châteaubriant
- Service développement local - Unité développement éducation culture
- Sous l’autorité hiérarchique du/de la responsable de l'unité éducation culture et sous l’autorité fonctionnelle du/de la principal-e et du/de la gestionnaire du collège

**Profil souhaité**:

- Filière Technique
- Catégorie C
- Cadre d'emploi : Adjoint.e technique / Adjoint.e technique principal.e / Agent de maîtrise

**Répondre à cette offre**:

- Date limite : 12/05/23
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**Le service Développement local est composé d’une équipe de professionnel.les multidisciplinaire (éducateur.trices sportif.ves, agent.es des collèges, agent.es de développement, gestionnaire de dossiers) au service d’un vaste territoire, dynamique et riche en partenaires associatifs. Il mobilise à travers son action les ressources et les potentialités du territoire en pilotant et accompagnant de nombreux projets. Il fédère les acteurs du territoire autour d’objectifs communs de développement, mettant en lien les collectivités, les associations, les habitants, et contribue à la mise en œuvre du projet stratégique du Département sur de nombreuses politiques publiques, en transversalité avec tous les autres services de la Délégation.**

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**Pour la rentrée scolaire prochaine, le service développement local recherche son/sa nouveau-elle chef-fe de cuisine pour le collège la ville aux roses à Châteaubriant. Membre de la communauté éducative, vous jouez un rôle éducatif auprès des élèves, notamment au travers de l'exercice de vos missions.**

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**Rejoignez-nous Nous vous attendons **

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**Vos missions**:
**Vous garantissez le bon fonctionnement du service restauration. A ce titre, vous planifiez contrôlez et participez à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du plan de maîtrise sanitaire (PMS). Vous coordonnez et animez l’activité de l’équipe de restauration. Vous appliquez, en lien avec les autorités fonctionnelles, la réglementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration.**
- Vous encadrez et animez l’équipe de restauration.
- Vous pilotez, suivez et contrôlez les activités des agent-es de l’équipe de restauration dans le respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire, en assurant le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et en veillant au respect des règles d’hygiène.
- Vous élaborez les menus et rédigez les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Vous gérez les commandes, contrôlez et réceptionnez les approvisionnements et suivez les stocks via le logiciel dédié.
- Vous respectez le coût matière arrêté par l’établissement.
- Vous participez à la production et à la distribution des repas.
- Vous participez à l’élaboration et à la conduite d'un plan d’actions en lien avec le.la gestionnaire pour répondre aux objectifs d’une alimentation de qualité et de proximité.
- Vous appliquez les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
- Vous veillez et contribuez à l’entretien du matériel et de l’ensemble des locaux de restauration.
- Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.
- Vous sensibilisez les élèves à une alimentation saine et durable.

**Compétences attendues**:

- Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP cuisine minimum
- Vous détenez les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités
- Vous maîtrisez les règles en vigueur de la restauration collective et d’hygiène et de sécurité au travail
- Vous avez de l'expérience dans l'encadrement et l'animation d'équipe (organisation, planification du travail, impulsion du collectif)
- Vous savez élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire
- Attentif-ve aux évolutions techniques (cuisson, nouvelles méthodes), vous adaptez vos pratiques
- Vous maîtrisez l'évaluation de la qualité des produits
- Vous maîtrisez, respectez et faites respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Vous savez repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle
- Vous maîtrisez le logiciel métier et vous avez à coeur d'accompagner le/la second-e de cuisine dans la prise en main de cet outil
- Passionné-e, vous impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité et communiquez sur l’activité en restauration
- Vous connaissez le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
- Vous connaissez les bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail et savez les faire mettre en oeuvre
- Disponible et réactif-ve, vous s