Responsable de Cuisine

Responsable de Cuisine
- La Fiancée La Fiancée recherche un Responsable de Cuisine expérimenté, rigoureux et orienté résultats, capable de gérer une petite équipe avec exemplarité, discipline et sens de l’organisation. Ce rôle garantit la qualité constante des plats, la bonne exécution des recettes, la maîtrise des coûts et des marges, ainsi qu’une gestion efficace des plannings et de la production. Responsabilités 1) Organisation & standards de cuisine
- Piloter le fonctionnement quotidien de la cuisine : rythme, qualité, propreté, organisation.
- Appliquer et faire respecter strictement les fiches techniques, méthodes, dressages et standards de service.
- Mettre en place, tenir à jour et faire appliquer les procédures internes (routines de production, checklists d’ouverture/fermeture, plans de nettoyage).
- Garantir la cohérence entre les shifts (goût, présentation, portions, expérience client).
- En coordination avec la direction, élaboration de suggestions hebdomadaires, en veillant au respect des marges et des coûts matières. 2) Maîtrise des coûts, marges & gestion des stocks
- Suivre et optimiser le food cost ; garantir le respect des marges cibles.
- Maîtriser grammages et portions afin de limiter les pertes, le gaspillage et la sur-portion.
- Anticiper les besoins, gérer les commandes, assurer la rotation des stocks.
- Réaliser les inventaires, identifier les écarts et mettre en place des actions correctives (gaspillage, portions, commandes, organisation de la production).
- S’assurer que les recettes et les choix de production rester dans les exigences de marge de l’entreprise. 3) Planning & organisation opérationnelle
- Établir et maintenir un planning optimisé : bonne couverture des shifts et maîtrise de la masse salariale.
- Adapter le staffing au volume d’activité tout en maintenir la qualité et la rapidité.
- Gérer les absences, les ajustements de dernière minute et la communication auprès de l’équipe. 4) Leadership & management d’équipe
- Encadrer, accompagner et motiver l’équipe cuisine avec des attentes claires et un suivi régulier.
- Former l’équipe aux techniques, process, hygiène et standards La Fiancée.
- Maintenir un cadre de travail professionnel, constructif et exigeant.
- Donner l’exemple en attitude, ponctualité, hygiène, esprit d’équipe et fiabilité. 5) Qualité, hygiène & sécurité (HACCP)
- Réaliser et tracer les contrôles quotidiens : températures, traçabilité, DLC, relevés de nettoyage.
- Maintenir une cuisine irréprochable en matière d’hygiène et de sécurité ; corriger immédiatement toute non-conformité.

Profil Recherché

- Expérience confirmée en tant que second, chef de partie confirmé, responsable ou chef de cuisine.
- Sens aigu de l’organisation, du détail et du respect des process.
- Parfaite maîtrise des notions de marge, food cost, stocks et rentabilité.
- Leadership positif : ferme mais juste, pédagogue et motivant.
- Capacité à structurer une petite équipe et à maintenir un cadre stable et performant. Rémunération
- Salaire fixe (à définir selon profil)
- Prime mensuelle basée sur les objectifs atteints:
- Respect des marges
- Maîtrise du food cost
- Qualité & constance des plats
- Gestion des stocks et pertes
- Propreté et conformité HACCP
- Stabilité et organisation de l’équipe Si vous êtes un(e) professionnel(le) organisé(e), exigeant(e) et autonome, capable de tenir une cuisine rentable, propre et cohérente, nous serions ravis de vous rencontrer. Type d'emploi : Temps plein, CDI Rémunération : 2 700,00€ à 2 900,00€ par mois Lieu du poste : En présentiel