Cuisinier - Responsable de Restaurant Administratif

**Rennes Ville & Métropole et ses 5500 agents œuvrent au quotidien** pour faire de leur territoire un lieu de vie dynamique, en phase avec les enjeux d’aujourd’hui et de demain. Nous rejoindre, c'est faire le choix d'intégrer une collectivité qui mise sur la diversité des profils, l'accompagnement des parcours et la qualité de vie au travail de ses agents.

Vous êtes à la recherche d’un nouveau défi professionnel dans un environnement porteur de valeurs et de sens ? Rennes Ville & Métropole peut devenir votre nouvelle terre d’accueil.
**#proximité**
**#engagement #solidarité**
**#intelligencecollective**

**Informations générales**:
Le Service de la Restauration Durable de la Ville de Rennes, ce sont 115 agents qui prennent part au développement et à l'organisation de la production et de la distribution de plus de 12 000 repas au quotidien, que ce soit pour les enfants des écoles rennaises ou des crèches municipales, pour les personnes âgées hébergées dans les EHPAD gérés par le CCAS de Rennes, ou bien encore pour les personnels de Rennes Ville, Métropole et CCAS.

Engagé dans une démarche de valorisation d'une alimentation plus qualitative, plus saine et favorisant les circuits courts grâce notamment à la mise en place de deux Plans Alimentaires Durables, le Service Restauration Durable n'a de cesse de se renouveler pour être à la hauteur des enjeux actuels et futurs en matière de transition écologique, mais aussi pour garantir un service public de qualité auprès de tous ses usagers.

Pour la restauration administrative, ce sont quatre restaurants qui sont à disposition de l'ensemble des personnels de nos 3 collectivités, répartis sur le territoire rennais pour permettre une offre de restauration collective en régie, qualitative et abordable.

Vous désirez partager aussi bien votre passion pour la cuisine que vos savoir-faire en assurant la responsabilité d'un restaurant et de la petite équipe qui y travaille ?

Vous avez saisi l'importance des règles d'hygiène et de sécurité, mais savez impulser une dynamique bienveillante et positive propice à l'épanouissement de vos collègues sur leur lieu de travail ?

Alors n'hésitez plus et rejoignez nos équipes en postulant pour devenir notre futur.e cuisinier.e responsable du restaurant administratif de la Plaine de Baud

**Missions**:
Rattaché.e au conseiller en restauration responsable de la restauration administrative, des crèches et des EHPAD, vous cuisinez et assurez la responsabilité d'un restaurant administratif (situé à Plaine de Baud) en assumant un rôle de garant.e de la fabrication des plats et du respect des règles d'hygiène et de sécurité. Pour cela, vos missions se déclinent comme suit:

- A partir des fiches techniques correspondantes, vous réalisez des préparations culinaires et mettez en valeur les plats pour assurer un haut niveau de service aux usagers du restaurant et contribuer à leur satisfaction, en étant force de proposition pour la recherche de nouvelles recettes et de nouvelles idées.
- Vous participez à la gestion des ressources humaines du restaurant en planifiant et coordonnant les activités du personnel (3 agents), en animant l'équipe, en accompagnant et en évaluant les agents, ainsi qu'en veillant à la sécurité des personnes et des biens au sein du restaurant.
- Vous remplissez une fonction d'économat en étant responsable de la gestion des stocks du restaurant.
- Vous veillez à la maintenance et à l'hygiène des locaux et des matériels en appliquant les règles de sécurité élémentaires et les procédures définies au sein du Service Restauration Durable. Vous êtes garant.e du bon fonctionnement et de l'entretien préventif du matériel, et signalez tout dysfonctionnement.

Contraintes du poste:

- Respect impératif des délais de fabrication, pouvant conduire à des périodes d'activité fluctuantes selon la fréquentation.
- L’activité implique une station debout prolongée, des manutentions de charges, ainsi qu'une exposition récurrente au chaud et au froid.

**Profils recherchés**:
Cuisinier.e de formation (CAP cuisine indispensable), vous connaissez et respectez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, microbiologie) et savez les faire appliquer.

Vous connaissez les principes de nettoyage et de désinfection ainsi que les produits et matériels qui s'y rapportent.

Vous êtes à niveau sur les technologies des matériels utilisés en cuisine ainsi que sur leur maintenance.

Possédant une expérience de management et/ou une forte appétence dans l'encadrement d'équipe et le partage de connaissances, vous possédez des qualités de leadership, de pédagogie et de transmission. Vous savez donner le cadre et faire appliquer les règles tout en insufflant une dynamique positive et bienveillante de travail. Vous savez communiquer clairement, négocier et évaluer.

Faisant preuve de rigueur organisationnelle