Cuisinier - Responsable de Restaurant Administratif

**Rennes Ville & Métropole et ses 5500 agents œuvrent au quotidien** pour faire de leur territoire un lieu de vie dynamique, en phase avec les enjeux d’aujourd’hui et de demain. Nous rejoindre, c'est faire le choix d'intégrer une collectivité qui mise sur la diversité des profils, l'accompagnement des parcours et la qualité de vie au travail de ses agents.

Vous êtes à la recherche d’un nouveau défi professionnel dans un environnement porteur de valeurs et de sens ? Rennes Ville & Métropole peut devenir votre nouvelle terre d’accueil.
**#proximité**
**#engagement #solidarité**
**#intelligencecollective**

Rattaché.e au conseiller en restauration responsable de la restauration administrative, des crèches et des EHPAD, vous cuisinez et assurez la responsabilité d'un restaurant administratif (situé à Plaine de Baud) en assumant un rôle de garant.e de la fabrication des plats et du respect des règles d'hygiène et de sécurité. Pour cela, vos missions se déclinent comme suit:

- A partir des fiches techniques correspondantes, vous réalisez des préparations culinaires et mettez en valeur les plats pour assurer un haut niveau de service aux usagers du restaurant et contribuer à leur satisfaction, en étant force de proposition pour la recherche de nouvelles recettes et de nouvelles idées.
- Vous participez à la gestion des ressources humaines du restaurant en planifiant et coordonnant les activités du personnel (3 agents), en animant l'équipe, en accompagnant et en évaluant les agents, ainsi qu'en veillant à la sécurité des personnes et des biens au sein du restaurant.
- Vous remplissez une fonction d'économat en étant responsable de la gestion des stocks du restaurant.
- Vous veillez à la maintenance et à l'hygiène des locaux et des matériels en appliquant les règles de sécurité élémentaires et les procédures définies au sein du Service Restauration Durable. Vous êtes garant.e du bon fonctionnement et de l'entretien préventif du matériel, et signalez tout dysfonctionnement.

Contraintes du poste:

- Respect impératif des délais de fabrication, pouvant conduire à des périodes d'activité fluctuantes selon la fréquentation.
- L’activité implique une station debout prolongée, des manutentions de charges, ainsi qu'une exposition récurrente au chaud et au froid.

Cuisinier.e de formation (CAP cuisine indispensable), vous connaissez et respectez les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, microbiologie) et savez les faire appliquer.

Vous connaissez les principes de nettoyage et de désinfection ainsi que les produits et matériels qui s'y rapportent.

Vous êtes à niveau sur les technologies des matériels utilisés en cuisine ainsi que sur leur maintenance.

Possédant une expérience de management et/ou une forte appétence dans l'encadrement d'équipe et le partage de connaissances, vous possédez des qualités de leadership, de pédagogie et de transmission. Vous savez donner le cadre et faire appliquer les règles tout en insufflant une dynamique positive et bienveillante de travail. Vous savez communiquer clairement, négocier et évaluer.

Faisant preuve de rigueur organisationnelle, vous savez également faire preuve d'initiative et être force de proposition pour travailler à l'amélioration constante de votre environnement de travail et de la qualité du service rendu aux usagers.

**Vous êtes bénéficiaire d'une Reconnaissance en Qualité de Travailleur Handicapé (RQTH) ?** Nos collectivités sont handi-accueillantes : des dispositions favorisant l'accès à l'emploi public des personnes concernées y sont mises en œuvre, sans condition d'ancienneté. Vous pouvez postuler sur ce poste pour devenir fonctionnaire territorial après un an de contrat.