Chef de Cuisine

Bienvenue dans notre enseigne riche de 30 ans d’expérience dans la fabrication de la bière, la conception et le service de plats terroirs authentiques et généreux, pour la plus grande satisfaction de nos clients. Les « 3 BRASSEURS » c’est avant tout une enseigne à taille humaine où l’on cultive l’esprit d’équipe et la convivialité. Une entreprise où l’on se sent bien tout simplement La société « 3 BRASSEURS » a rejoint Agapes Restauration en mars 2003. AGAPES c’est aujourd’hui 11 enseignes spécialisées dans la restauration et la production de plats cuisinés.

Dans le cadre de l'ouverture du nouveau restaurant Les 3 Brasseurs de Vitrolles.

Poste de Chef Cuisinier Expérimenté à pourvoir.

**Contenu de l’activité**:

- **Animation du service**_
- Réaliser le briefing et le débriefing des équipes, et propose des plans d’action.
- Superviser et animer le déroulement du service en cuisine, en organisant la production des plats afin de garantir la rapidité et la qualité d’exécution - Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine, ainsi qu’entre les commandes salle et les envois cuisine
- Veiller à la propreté et au bon état du restaurant de façon permanente (locaux, abords, matériel), participer à l’entretien courant
- **Management.**_
- Participer au recrutement et à la formation des équipes en cuisine (+- 15 pers), en fonction des besoins
- Analyser les besoins en effectifs puis planifier, organiser et allouer les ressources (plannings, feuilles de route)
- Affecter/répartir les postes et les instructions de mise en place
- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l’équipe
- Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux fiches techniques et aux critères de qualité définis par l’entreprise
- Effectuer les entretiens d’évaluation de périodes d’essai/périodes probatoires
- Participer aux entretiens annuels
- **Gestion et administratif**_
- Gérer les stocks: inventaires et plans d’actions correctifs, commandes, réception et vérification des marchandises, contrôle des DLC, des factures
- Veiller au respect des budgets relatifs aux matières premières ; en collaboration avec le directeur, calculer et analyser les ratios afin de répondre aux objectifs définis par la direction
- Utiliser à bon escient les logiciels de gestion et de traitement de texte
- Accueillir les organismes officiels (inspection du travail, auditeur externe, services vétérinaires, douanes )

**Responsabilités**:

- Organiser, encadrer et animer le déroulement des services en cuisine
- Gérer les marchandises et les stocks afin de garantir le respect des budgets et l’atteinte des objectifs du restaurant en termes de coûts matières, de démarque
- Déployer et faire appliquer les normes légales, de sécurité et d’hygiène, ainsi que la stratégie, les politiques et procédures définies par la direction
- Vérifier, alerter et entretenir l’outil de travail en cuisine à travers le nettoyage quotidien, la bonne utilisation du matériel et le contrôle permanent
- Être l’interlocuteur privilégié de notre auditeur externe et mettre en œuvre les actions nécessaires à l’atteinte de notre objectif qualité
- Contrôler et garantir la générosité, la qualité et la conformité des assiettes servies, et être ainsi ambassadeur de la marque.

**Compétences/Savoirs - Faire (expérience et/ou formations requises)**:

- Expérience du management d’équipe dans un contexte à fort volume (250 couverts mini)
- Leadership : être charismatique, fédérateur et respecté
- Compétences managériales et de prise de parole en public
- Capacités d’anticipation et d’analyse
- Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur
- Outils informatiques

**Connaissances théoriques/ Savoirs**:

- Notions de gestion, comptabilité, calculs de ratios
- Base en droit du travail
- Normes HACCP + FIFO (First In, First Out) + règles de sécurité
- Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires
- Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière)
- Connaissance de l’entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire )

**Qualités/Savoirs - Etre**:

- Être exemplaire/équitable/fiable
- Être pédagogue/ à l’écoute
- Être dynamique/enthousiaste/état d’esprit positif
- Qualités de sang-froid et prise de recul
- Avoir l’esprit d’équipe et l’esprit d’entreprise : être fier de travailler pour l’entreprise 3 Brasseurs.

**Autonomie**:
Autonome sur le terrain en matière d’encadrement de l’équipe et d’organisation des services en cuisine.

Informe son directeur des conflits/anomalies/dysfonctionnements au sein de l’équipe et des éventuels litiges avec

les fournisseurs.

Se réfère et respecte les procédures/documents suivants:

- norm