Second de Cuisine

Description de l'entreprise

Au cœur de la campagne normande, à quelques kilomètres seulement des plages du Débarquement, le Château d’Audrieu, hôtel 5* célèbre l’art de vivre à la française.

Situé entre Caen et Bayeux, ce bâtiment du XVIIIe siècle, classé monument historique, offre la convivialité attachante d’une demeure familiale.

Membre Relais Châteaux, il fait partie des Maisons 2LCollection

Nous rejoindre, c'est:
1) Avoir l'opportunité de travailler dans des cadres idylliques.
2) Apporter votre expertise en venant compléter des équipes jeunes, dynamiques, investies
3) Rejoindre un groupe à taille humaine, où les valeurs principales sont l'esprit de famille et l'élégance.

Description du poste

**Principales responsabilités**:

- Création d'une nouvelle identité à travers votre cuisine, de partenariats locaux, construction d'une carte.
- Seconder le chef de cuisine dans l’ensemble des activités : propreté et entretien des zones de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc
- Assister le Chef dans la réalisation de la prestation culinaire de sa partie: mise en place, déroulement du service, fin du service.
- Assister le Chef de cuisine dans la réalisation des recettes de sa partie en fonction des fiches technique établies, de la carte et des commandes particulières.
- Participer à l'élaboration des fiches techniques et au choix des produits.
- Appliquer et veiller au respect de la législation en vigueur: règles d'hygiène et de sécurité et droit du travail.
- Maîtriser les outils mis à sa disposition pour la réalisation de sa mission et forme ses équipes à leur bonne utilisation.
- Véhiculer une image positive de l'établissement via les attentions portées aux clients.
- Manager et encadrer les équipes de cuisine
- Gérer les denrées (qualité, quantité, péremption), suivre les stocks et les commandes fournisseurs.
- Contrôler les relevés de température quotidiens.
- Transmettre les protocoles d’élaboration et la qualité des prestations culinaires.
- Être responsable de l’organisation du travail du personnel de la cuisine (horaires, missions, congés).
- Assurer la communication inter services et s’enquérir du résultat qualité auprès du restaurant.

Créatif(ve), appliqué(e), passionné(e), dynamique et motivé(e) pour vivre une nouvelle expérience.
Vous êtes passionné(e) par la cuisine
Véritable ambassadeur de la cuisine du restaurant et du Chêteau d'Audrieu
Vous êtes idéalement diplômé en en cuisine et arts de la table ou école de la gastronomie et avez une expérience significative sur un poste similaire et dans le milieu du luxe.
Vous avez une expérience de sous-chef de cuisine similaire confirmée.
Amoureux de la cuisine, vous maîtrisez et appliquez les normes HACCP. Vous avez le sens du détail et de la qualité.
Votre capacité à manager n’est plus à prouver tout en fédérant un esprit d’équipe et familial.
Vous aimez vous surpasser et avez le goût du challenge.
Vous avez le sens du détail et de la qualité. Vous êtes rigoureux et organisé(e) avec une bonne capacité d’écoute et d’adaptation.

**Qualifications**:
**Compétences & Qualités**:

- Passionné(e) par la Cuisine, l’hôtellerie, la restauration et le client
- Excellente connaissance des métiers de salle et une forte capacité à s'adapter à tout type de clientèle et aux variations des flux d'activité.
- Rigueur, organisations, autonomie et souci du détail.
- Discrétion, diplomatie et patience
- Vous avez l’esprit d’équipe, et savez prioriser
- Positif (ve), vous avez l’esprit d’équipe, et savez prioriser
- Aisance verbale et écrite

Informations supplémentaires
- 2 jours de repos dans la semaine
- Restaurant du personnel
- Uniforme pris en charge et entretenu par l'hôtel
- Mutuelle prise en charge à 50%
- Remboursement des frais de voyage sur factures
- Prime de cooptation de 600€ brut à chaque coopté validé
- Remboursement des frais de voyage sur factures
- Bénéfices membre Relais Châteaux jusqu’à 50% du tarif
- Bénéfices membre 2LCollection : 100€/nuit et 150€/nuit pour votre famille et vos amis
- Possibilité de logement à votre arrivée