Cuisinier (H/F)

**MISSIONS PRINCIPALES**
Assurer la production de repas pour les jeunes hébergés et pour les adultes les encadrant.

Garantir l’hygiène de la cuisine dans le respect des normes HACCP ainsi que l’entretien du réfectoire

**MISSION SECONDAIRE**

Encadrer jusqu’à trois MNA Apprentis en cuisine ou en service de salle dans le cadre de leur cursus de formation.

**TACHES ET ACTIVITES**

Les repas quotidiens sont comme autant d’’occasions de tisser des liens par le partage des cultures alimentaires entre les jeunes d’origines différentes. C’est aussi par ce prisme que leur acceptation, sans complexe, d’une alimentation jusqu’alors inconnue pourra se faire comme un partage de richesse.

**MISSIONS Préparer les repas**
- Elaborer les menus et les fiches techniques
- Respecter les équilibres alimentaires et contribuer à l’apprentissage d’une alimentation saine et respectueuse de l’environnement.
- Prendre en compte les régimes spécifiques
- Appliquer la méthodologie de mise en place (savoir utiliser les différents appareils et ustensiles de cuisine,)
- Préparer et cuisiner les repas en suivant un planning de fabrication
- Travailler en liaison froide ou en liaison chaude
- Mettre en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire et de cuisson
- Savoir contrôler la qualité de la fabrication des repas
- Participer à l’acculturation des MNA en permettant la découverte et le croisement des cultures d’origine de chacun
- Faire découvrir le patrimoine de la cuisine française et la richesse culinaire des terroirs
- En lien avec l’équipe éducative, proposer des ateliers du goût, des ateliers cuisine, des repas à thèmes
- Favoriser les produits frais, les circuits courts et les producteurs locaux.

**Respecter les normes HACCP**
- Vérifier les températures des réfrigérateurs
- Contrôler l’état de fonctionnement des équipements
- Respecter les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire
- Garantir le respect des règles de traçabilité et savoir relever la traçabilité
- Transmettre les règles d’usage aux personnels assurant la remise en température pendant ses absences
- Donner des indications précises aux personnels relatives au bon usage vestimentaire pour pénétrer dans la cuisine, ainsi que pour tous gestes de manipulation alimentaire

**Gérer les stocks**
- Ranger et stoker les produits dans les lieux appropriés
- Réceptionner les marchandises, les produits et contrôler la conformité de la livraison
- Détecter les anomalies quantitatives et qualitatives et alerter les fournisseurs et les cadres intermédiaires
- Planifier la production selon les commandes
- Suivre l’état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et remonter les besoins en commandes

**Participer à la vie en collectivité**
- Prendre en compte les souhaits, suggestions, goûts
- Adapter les repas en fonction des appréciations
- Avec l’équipe éducative, informer les équipes des regroupements communautaires dans la salle à manger
- Inscrire sa mission dans le projet éducatif d'Apprentis d'Auteuil
- Etablir une relation professionnelle avec les autres professionnels, les partenaires pour des questions relevant de sa mission
- Adapter son activité à l’éventuelle prise en charge d’apprentis ou stagiaires cuisiniers dans des formations telles que le service en salle ou

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 1 mois

Salaire : à partir de 1 632,00€ par mois

Horaires:

- Du Lundi au Vendredi

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)