Développement D'une Bioraffinerie D'insectes

il y a 2 semaines

Palaiseau, France UMR SayFood- Food and Bioproduct Engineering Research Temps plein

**Développement d'une bioraffinerie d'insectes : Optimisation du procédé de séchage pour la production de dérivés protéiques**:

- Réf **ABG-126015**
- Sujet de Thèse- 27/09/2024- Contrat doctoral- UMR SayFood
- Food and Bioproduct Engineering Research- Lieu de travail- Palaiseau - Ile-de-France - France- Intitulé du sujet- Développement d'une bioraffinerie d'insectes : Optimisation du procédé de séchage pour la production de dérivés protéiques- Champs scientifiques- Génie des procédés

**Description du sujet**:
1. Sujet de thèse

Développement d'une bioraffinerie d'insectes : Optimisation du procédé de séchage pour la production de dérivés protéiques.

2. Contexte du sujet de thèse

Les industries agroalimentaires (IAA) doivent répondre à la demande croissante en aliments de manière durable, tout en réduisant le gaspillage alimentaire. La FAO estime qu'environ 1,3 milliard de tonnes de déchets alimentaires sont générées chaque année, avec un impact environnemental d'environ 3,3 Gt de CO₂eq. Pour répondre à ces enjeux, la diversification des sources de protéines, comme les plantes, les algues et les insectes, devient essentielle.

Dans ce cadre, l’UMR SayFood d'AgroParisTech mène des recherches sur la filière insectes. Le projet ANR PROSPECTIVES (2024-2028) vise à développer des solutions alternatives de protéines, y compris celles issues d’insectes.

Un des principaux défis est l'optimisation du procédé de séchage, nécessaire pour stabiliser les dérivés protéiques d’insectes avant leur formulation en produits alimentaires. Ce procédé est énergivore et peut altérer les propriétés des protéines. La thèse s'attachera à optimiser ce procédé pour maintenir les qualités fonctionnelles des protéines tout en réduisant l'énergie consommée.

3. Objectif scientifique

A. Caractérisation des produits:
Composition et propriétés physico-chimiques des matières premières (larves, tourteaux) et des produits séchés.

Analyse fonctionnelle des protéines (solubilité, émulsification, gélification, etc.).

B. Caractérisation expérimentale du procédé:
Cinétiques de séchage et propriétés des protéines séchées.

C. Modélisation des phénomènes de transfert:
Développement de modèles multi-physiques pour optimiser le séchage.

D. Optimisation énergétique du procédé:
Réduction de la consommation énergétique tout en préservant la qualité des protéines.

Deux techniques de séchage seront étudiées:
Séchage conventionnel à l'air chaud.

Séchage à la vapeur d'eau surchauffée, une technologie innovante et potentiellement plus efficace.

**Nature du financement**:

- Contrat doctoral**Précisions sur le financement**:
**Présentation établissement et labo d'accueil**:

- UMR SayFood
- Food and Bioproduct Engineering Research**Institut-Université**

AgroParisTech-Université Paris-Saclay

**Unité de recherche**

UMR SayFood
- Food and Bioproduct Engineering Research

**Equipe de recherche**

ProBioSSep
- Procédés microBiologiques, Stabilisation, Séparation

**École Doctorale**

ABIES- Agriculture, alimentation, biologie, environnement et santé

Connaissances en génie des procédés (phénomènes de transfert, techniques de séchage).

Expérience en laboratoire et en modélisation des procédés.

Capacité à travailler en équipe et autonomie dans les recherches.

Lieu : AgroParisTech, Campus Agro Paris-Saclay, Palaiseau.

Durée : 3 ans.

Début : Début 2025.

Encadrants:
- 29/11/2024

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