Responsable Production en Restauration Collective,

**Description de l'entreprise**
Ouvert le **11 juin 2020**, le Village accueille **120 habitants** touchés par la maladie d'Alzheimer ou apparentées. 10 places sont réservées à des personnes de moins de 60 ans et 12 permettent d'accéder à l'accueil de jour et à l'hébergement temporaire.

Le Village s’inspire de l’architecture traditionnelle landaise et fonctionne comme un** véritable village**, à l’intérieur duquel les habitants bénéficient d’une grande liberté de mouvement.

Expérimentation unique en France, le Village Landais répond à une ambition nationale et européenne en matière de vie sociale, de santé, de recherche pour** améliorer la qualité de vie et le bien-être des malades et de leurs aidants.**
**Description du poste**
Dans le cadre d'un contrat d'un **départ à la retraite,** nous recrutons au sein de notre établissement, un **responsable de production culinaire**.

Le responsable de production culinaire planifie, organise, et pilote l'ensemble des activités de **production**des plats, des mets et des repas dont il est responsable. Il assure le **bon fonctionnement de l'équipe** à laquelle il doit être en capacité de transmettre des savoirs faire. Il conseille et établit des **recommandations**pour faciliter et optimiser les résultats du travail des collaborateurs. Il gère** l'approvisionnement, la gestion des stocks, le suivi de la méthode HACCP.**De manière plus globale, il veille à la bonne qualité des prestations** fournies.**

**Véritable chef de cuisine**, vous managez une équipe de 3 cuisiniers, chaque jour vous produisez **260 repas**. C'est pourquoi, afin de faciliter votre intégration il vous faudra posséder une** expérience similaire** à ce poste.

Vous travaillez **sans coupure**, en **7H00** (7H00-14h00 OU 8H00-15H00)**, ainsi qu'**un samedi par mois (vous ne travaillez pas la dimanche).**

Votre environnement de travail est dynamique, vous êtes moteur sur votre poste et vous avez la possibilité de mettre votre créativité à l'épreuve. Votre avis et votre personnalité comptent, vous participez au bien être des résidents.
**Profil recherché** En qualité de responsable de production culinaire vous**:

- Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine d'activité ;
- Conseil aux pôles et aux projets d'établissement dans son domaine de compétences ;
- Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux, dans son domaine ;
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine ;
- Planification, réorganisation des activités et des moyens ;
- Assure la maîtrise du coût denrée, contrôle de réceptions ;
- Management : encadre 3 agents, gestion des absences et du planning ;
- Gestion des appels téléphoniques ;
- Participe à l’élaboration des menus en respectant l’insertion des produits en circuit courts et la loi EGALIM, en respectant les recommandations nutritionnelles du GEMRCN ;
- Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et les fiches de production journalière ;
- Réalise les commandes alimentaires, matérielles, consommables etc ;
- Assure la gestion des stocks, vigilance sur le gaspillage alimentaire, sensibilisation au développement durable ;
- Il est garant de la sécurité alimentaire ;
- Il veille au respect des règles d’hygiène du personnel ;
- Il veillera à la bonne conformité des points de livraison des maisons et de la brasserie (température de livraison, hygiène et température des réfrigérateurs), visite des sites ;
- Il gère et contrôle les températures des chambres froides positives et négatives ;
- Il gère les prélèvements de surfaces et des échantillons lors du passage du laboratoire d’analyse ;
- Il analyse les résultats du laboratoire ;
- Il traite les fiches de non-conformités et les actions correctives ;
- Il est responsable de la mise à jour du Plan de Maitrise Sanitaire ;
- Il est responsable de la gestion de document de traçabilité ;
- Il est l’interlocuteur entre les entreprises extérieures (lutte contre les nuisibles, nettoyage des évaporateur, nettoyage des hottes etc), en l’absence du responsable technique ;
- Se tenir informer des nouvelles législations.

**Savoir-faire cités dans le répertoire des métiers**:

- Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel ;
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné ;
- Établir / évaluer / optimiser un budget relatif à son domaine de compétence ;
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles ;
- Organiser les activités et coopérer avec les différents acteurs.

**Savoir être**
- Avoir toujours à cœur le développement du villageois ;
- Avoir des capacités d'empathie ;
- Capacités relationnelles ;
- Capacité à travailler en équipe ;
- Capacité d'initiative et d'autonomie ;
- Disponibilité.

**Salaire**: à partir de 1846 euros net par mois

**Durée hebdomadaire**: 35 H

**Durée du contrat**: 3 mois, possibilité renouvellem