Responsable de Production en Restauration Collective

Située à 7 km au sud-ouest de Paris, 25 500 habitants, accessible directement par le RER B, la ville de Fontenay-aux-Roses (Territoire Vallée Sud-Grand Paris) disposant d’un cadre de vie agréable, s’est engagée dans un vaste programme de revalorisation de son cœur de ville et de ses quartiers. Son habitat est équilibré en trois parts quasi égales entre résidences pavillonnaires, immeubles collectifs sociaux et collectifs privés.

**Poursuivant sa détermination à faire de Fontenay-aux-Roses une ville qui se développe avec et au service de ses habitants, la collectivité recrute pour sa Cuisine centrale**

**Un Responsable production (F/H)**

**(Cadre d’emplois des techniciens - Cat. B)**

Sous l’autorité hiérarchique du Directeur de la restauration, **le Responsable production**(F/H) joue un rôle central dans la politique de restauration municipale, intègre les enjeux d'alimentation durable et organise les activités des 4 zones de travail de la cuisine centrale, tout en assurant la qualité des process et des productions.

Il encadre le personnel, gère le budget, participe à la rédaction et analyse des appels d’offres, suit les opérations de maintenance et contrôle les prestations déléguées. En collaboration avec le Directeur de la restauration et la référente qualité, il veille à la conformité des productions, dans le respect des contraintes sanitaires, réglementaires et budgétaires.

**Le Responsable production (F/H)**aura pour missions spécifiques**:

- Piloter la production quotidienne de 2 300 repas pour les écoles, crèches et bénéficiaires de repas à domicile, dans le respect des normes sanitaires et réglementaires (HACCP, loi EGALIM).
- Contrôler les fournitures et services du prestataire titulaire du marché d’approvisionnement
- Organiser et superviser les 4 zones de production (productions chaudes, froides, conditionnement-répartition, magasin-logistique) et encadrer les équipes associées.
- Gérer le budget de la cuisine centrale, participer à son élaboration et suivre les investissements annuels.
- Contribuer à la démarche qualité, notamment par le contrôle des process, la lutte contre le gaspillage alimentaire et l'information des usagers (diffusion des menus, respect de la réglementation INCO).
- Participer aux projets stratégiques de la municipalité, notamment pour promouvoir une alimentation saine, durable et de qualité.
- Contrôler les prestations des entreprises intervenant à la cuisine centrale
- Recruter, former et accompagner les agents, évaluer leurs performances et définir les objectifs annuels.

**Profil recherché et qualités attendues**:
**Compétences techniques**:

- Maîtrise des techniques culinaires et de production en restauration collective.
- Connaissance des réglementations (HACCP, loi EGALIM, loi AGEC) et des outils de gestion de la production (GPAO type SALAMANDRE ou équivalent).
- Capacité à rédiger des fiches techniques, procédures et tableaux de bord.
- Utilisation des outils bureautiques (Word/Excel/courriels)

**Aptitudes managériales**:

- Nombre d’année dans un poste équivalent : 3 ans
- Leadership et capacité à accompagner les équipes dans le changement.
- Organisation, rigueur et sens de l'initiative.
- Écoute active et aptitude à anticiper les besoins de formation et de recrutement.
- **Conditions d’exercice du poste**:_

Temps de travail hebdomadaire de 38 heures avec 25 jours de congés annuels et 18 jours de RTT.

Poste à pourvoir par voie statutaire ou à défaut par voie contractuelle.

**Les modalités de recrutement de notre collectivité**:
Vous bénéficierez au sein de notre collectivité d’une rémunération statutaire, d’un régime indemnitaire, d’un complément de traitement indiciaire, d’une prime de fin d’année, du CNAS, d’une restauration collective, d’un remboursement de 75% de votre titre de transport, d’une participation à la mutuelle et à une prévoyance, jusqu’à deux jours de télétravail ainsi que de nombreuses activités participant au bien être des agents.

Le cas échéant, vous pouvez l’adresser par voie postale à l’attention de : Monsieur le Maire - Hôtel de ville - Direction des Ressources Humaines - 75 Rue Boucicaut - 92260 Fontenay-aux-Roses

Une demande d’extrait de casier judiciaire sera réalisée par la collectivité (_le casier judiciaire ne devra pas comporter de mentions incompatibles avec les fonctions exercées_), ainsi qu’une visite d’aptitude à l’embauche ;

Dans le cadre de sa démarche en faveur de l’égalité professionnelle et de la diversité, la commune de Fontenay-aux-Roses s’engage contre toute forme de discrimination.

Type d'emploi : Temps plein

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel