Chef.fe de Cuisine

PrésentationVous êtes cuisinier.ère, sensible au goût et à l’alimentation durable, vous rechercher une opportunité professionnelle permettant de donner un sens éducatif à votre métier ? Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge professionnel en harmonie avec vos valeurs ? Le Département d’Ille-et-Vilaine prépare le monde de demain en œuvrant pour une société plus juste et plus écologique. Avec près de 110 métiers, nous vous offrons la possibilité de vous engager dans des projets motivants dans des domaines d’activités variés. Nous rejoindre, c’est intégrer une collectivité de 4250 femmes et hommes entreprenants, dynamiques et innovants. Nous recrutons actuellement un.e che.fe de cuisine pour le collège Echange situé à Rennes où vous rejoindrez une équipe d’agents techniques motivés et solidaires, animée par Stève THOMAS, secrétaire général du collège. Il vous accueillera avec bienveillance pour votre prise de poste. Sur ce poste, vous intégrerez le service des ressources de l’agence départementale de Rennes, qui gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence. Ce service est coordonné par Catherine DAVY, Cheffe de service.Description du posteFonctionsVous assurerez la conception, la réalisation, et la distribution de repas adaptés à l'âge des élèves. En tant que leader, vous gèrerez l'équipe des agent.es dédié.e.s à la restauration collective. Vous serez un.e des l’interlocuteur.trice.s privilégié.e.s pour la mise en œuvre des politiques et orientations en matière d'éducation nutritionnelle, allant de la sensibilisation à l'équilibre alimentaire à l'introduction de l'alimentation biologique. Une mission dynamique au service de l'éducation et du bien-être des élèves Missions généralesEn tant que chef.fe de cuisine, vos missions seront les suivantes: - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus (régimes ; allergies). - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Mettre en place et assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. Missions spécifiquesSi vous êtes sensible au repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous Spécificités du posteTemps annualisé de 1567h. Horaire de travail en semaines scolaires: 6h30-11h et 11h30-16h les lundi, mardi, jeudi et vendredi. 6h30 à 12h30 les mercredi. Durant les vacances scolaires, deux journées de travail pendant les petites vacances et deux semaines de travail durant les vacances d'été sont à prévoirLiaisons fonctionnellesVous serez managé par la cheffe d'établissement et le secrétaire générale du collège qui vous accompagneront pour que vous exprimiez pleinement vos talentsInformations spécifiques offre InternetCe poste est ouvert: - aux agent-es titulaires du cadre d'emplois des adjoints techniques et agents de maîtrise par voie de mutation, - aux agent-es titulaires du cadre d'emplois de la catégorie C des autres filières par voie de détachement, ou à défaut aux non titulaires de la fonction publique par voie contractuelle. Pour les personnes non titulaires, une formation initiale en Hôtellerie restauration option cuisine ou Restauration option production culinaire (niveau CAP-BEP) est recommandé. - d'une lettre de motivation, d'un CV, - d’un arrêté de situation administrative pour les personnes titulaires de la fonction publique, - d’une copie de la liste d'aptitude, pour les personnes lauréates du concours. Rémunération à partir de 2331 € bruts soit environ 1882 € nets prime semestrielle incluse.Document complémentaireProfil requisConnaissancesDes connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste: - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température. - Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail. - Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matéri