Cuisinier(Ère) de Cuisine Mutualisée

Direction Territoriale de la Porte des Alpes
- Education (Porte des Alpes)

Référence : i1676-23CS40731A
- Nature de l'offre:
**Emploi Permanent**
- Basé à : Cuisine Mutualisée - Isle d'Abeau
- Affectation : Isle d'Abeau

Rejoindre le Département de l'Isère c'est avoir la possibilité de faire carrière avec des opportunités d'évolution et de mobilité professionnelle pour un parcours diversifié. C'est une collectivité territoriale majeure qui emploie plus de 4700 agents et propose près de 240 métiers différents. Elle accompagne les Isérois dans leur vie quotidienne en matière de santé, solidarité, mobilités, éducation, tourisme ou culture. Garant d'une équité territoriale et sociale, le Département de l'Isère aménage le territoire et protège les plus démunis.
Le Département de l'Isère déploie une politique Ressources Humaines volontariste pour favoriser le recrutement et l'inclusion des personnes en situation de handicap, ainsi que l'accompagnement des agents tout au long de leur parcours professionnel.

Missions:
La cuisine mutualisée des collèges (CMC) à L'Isle d'Abeau dessert 11 collèges des Territoires de la Porte des Alpes et de la Bièvre, soit près de 3850 repas/jour, en liaison froide. Elle est rattachée au service Éducation de la Direction territoriale de la Porte des Alpes. Sous l'autorité du responsable de la cuisine mutualisée, de la cheffe de production et du chef de cuisine, les missions consistent à : - garantir une prestation de qualité, dans le respect de la tradition culinaire, en assurant la production des repas avec les autres agents de la CMC, - appliquer le Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les bonnes pratiques hygiéniques (BPH). Si nécessaire, elles peuvent être complétées par les activités suivantes : - participer au magasinage, - participer au conditionnement et à l'allotissement, - participer à la grosse plonge, - effectuer la livraison des repas aux cuisines satellites, - animer et piloter des apprentis ou des stagiaires lors de leur formation, - animer et piloter la distribution des repas sur les cuisines satellites, - remplacer un chef de cuisine d'un collège à cuisine autonome.

Activités:
Elaborer et réaliser la production
Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Réceptionner les marchandises réceptionner et effectuer les sorties de stock des marchandises si nécessaire.
Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge ainsi qu'à l'élaboration des menus.

Compétences requises:
Qualité relationnelle
Autonomie
Esprit d'initiative
Savoir anticiper
Connaissance de l'équilibre nutritionnel
PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des techniques culinaires
Connaissance de la réglementation hygiène et sécurité
Sens de l'organisation
Rigueur
Capacité à travailler en équipe
Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Capacité à gérer ses postures et gestes de travail

Prérequis:
CAP de cuisine
Expérience sur un poste similaire
- Spécificités du poste:
Disponibilité
Possibilités d'intervenir sur plusieurs établissements
Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
Polyvalence
Contraintes horaires
Congés durant les vacances scolaires
Assurer la continuité de service
- Avantages:
Le Département de l'Isère offre à ses agents la possibilité de bénéficier de différents services:

- Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)
- Association sportive du personnel (réductions dans différentes salles de sport, proposition de cours de yoga, Pilates )
- Adhésion à une complémentaire santé et/ou prévoyance à tarif négocié
- Accès au restaurant administratif ou tickets restaurant
- Plan de déplacement d'administration qui prend en charge le remboursement de packs mobilité (abonnements transports en commun, acquisition d'un vélo et de ses accessoires, indemnités kilométrique vélo).
- Autres informations:
Un agent à temps complet travaille 40 heures par semaine, il bénéficie de 31 jours de congés annuels et de 21 jours de RTT.
- Les agents de la fonction publique ont des possibilités d'évolution ou de mobilité géographique ou fonctionnelle, mais aussi des facilités d'accès à la formation (au-delà du Compte Personnel de Formation, conseils lors des entretiens annuels, accès à un plan de formation fourni, ou à des dispositifs certifiants).

Cadre(s) Emplois : Adjoints techniques territoriaux
- RIFSEEP/Rémunération : IFS