Responsable D'unité de Production Culinaire

**À propos de nous**:
Le Centre Hospitalier Régional Metz-Thionville est un établissement multi-sites, composé de : l’hôpital Mercy (Metz), l’hôpital Bel Air (Thionville), l’hôpital Femme Mère Enfant de Metz, l’hôpital Femme Mère Enfant de Thionville, l’hôpital d’Hayange, l’hôpital Félix Maréchal (Metz), l’EHPAD Saint Jean, l’EHPAD Le Parc, ainsi que de services partagés avec l’HIA Legouest.

Avec plus de 1 900 lits et près de 6 000 professionnels, le CHR Metz-Thionville est l'établissement de santé le plus important du territoire Nord lorrain couvrant un bassin de population de 800 000 personnes et un champ d’activités complet, grâce notamment à des plateaux techniques modernes et des équipements de pointe. Le CHR est aussi le 1er employeur de Moselle.

Devenir un agent du CHR, c'est bénéficier:

- d'une politique de recrutement et de rémunération attractive
- de la possibilité d'effectuer une carrière complète au CHR
- d'une offre de formation riche et personnalisée
- d'un accompagnement à la promotion professionnelle
- d'une politique QVT (Qualité de Vie au Travail) active et attractive. Exemple: une salle de sport accessible 24/7 sur le site de l'hôpital Bel-Air de Thionville
- de la possibilité d'adhésion au CGOS (Comité de Gestion des Oeuvres Sociales) proposant un vaste panel d'offres réservées : CESU, chèques-vacances, abonnement sport, tarifs préférentiels locations, aide aux prêts...
- de la prise en charge partielle des frais de transport domicile-travail
- d'un service de restauration type self sur les sites de Mercy et Bel-Air (repas complet à moins de 5 €)
- d'un parking gratuit

**Mission**:
**Dénomination du poste (grade)**:
Agent chef - technicien supérieur

**Fonction**:
Responsable de l’unité de production culinaire

**Localisation Géographique (site)**:
Unité centrale de Production Culinaire - Site de Legouest

**Positionnement**:

- N+1 : Responsable de la restauration
- N+2 : Directeur de la logistique

Liens fonctionnels:

- DLH : Responsable d’unités relais
- Services de soins (CHR et HIA)

**FONCTIONS D'ENCADREMENT**
- Pilote et encadre les responsables en charge de la production et du secteur qualité / clientèle
- Anime l’équipe en veillant à la qualité des prestations fournies et en favorisant de bonnes conditions de travail matérielles et psychologiques
- Fixe des objectifs, collectifs et individuels et en évalue la réalisation
- Contribue à la mise en œuvre des orientations fixées par le responsable de restauration et à la concrétisation des objectifs
- Élabore et gère les plannings prévisionnels des personnels de l’unité relais (CA, RTT, formations et divers)
- Participe à l'évaluation de tous les agents de l'unité de production culinaire
- Accompagne l’équipe dans les évolutions de bonnes pratiques d’hygiène et sanitaire
- Organisation et participation à l’ensemble des réunions d’organisation du GCS internes et externes
- Participation aux CLANS des différents adhérents
- Organisation des visites de l’UCPA avec les différents interlocuteurs et adhérents
- Contrôle et visite des différents Unité Relais du GCS
- Management des équipes de cadres, renfort et remplacement sur les différentes Unités Relais de l’UCPA
- Interlocuteur des différents adhérents et autres professionnels des établissements partenaires Remplacement du responsable restauration en cas d’absence

**ACTIVITÉS**:

- Production des repas:

- Planifie et organise le processus de la production des repas
- Veille au respect des techniques culinaires
- Veille à la réalisation et au suivi de la traçabilité générale des produits
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits frais, surgelés, épicerie en amont de la production avec les agents

**APPROVISIONNEMENT**:

- Veille à l'approvisionnement de l'unité de production en calculant le coût des matières premières conformément aux besoins définis pour les patients, résidents et personnels (quantité, qualité)
- Contrôle des achats alimentaires et non-alimentaires avec la responsable de l’approvisionnement
- Supervise le processus d'approvisionnement en repas de chaque unité relais
- Participe au projet de budget et aux AG du GCS avec le responsable de la restauration
- Établit des tableaux de facturation pour la DLA
- Prépare des devis pour l’ensemble des prestations et dotation de marchandises hors convention des adhérents
- Préparation des commandes matériels
- Contrôle des dépenses et investissements de la maintenance avec le responsable de la maintenance
- Veille au respect des normes HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité par les agents de l'unité de production
- Participe à la définition des menus dans le cadre de la commission des menus, en lien avec le service diététique

**Profil**:
**CONNAISSANCES**:

- Formation culinaire : BAC tech/pro cuisine, formation gestionnaire