Responsable de Cuisine

**Missions et activités**:

- La région Auvergne Rhône Alpes recrute un responsable de cuisine au lycée agricole Louis Mallet à Saint-Flour.
- Poste N°19719
- Le lycée accueille 169 élèves dont 125 internes.

**Horaires**: Temps complet**
- Lundi : 6 h 45 - 15 h Mardi : 6 h 45 - 17 h 15
Mercredi: 6 h 45 - 14 h Jeudi : 6 h 45 - 15 h
Vendredi : 6 h 45 - 17 h

**Organisation du travail**:

- Travail en cuisine : 33 h 45
- Economat : 8 h 15

14 jours de permanences répartis sur les vacances scolaires.
- Les emplois du temps élaborés par la direction du lycée sont modifiables chaque année pour répondre aux nécessités de service.

Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du secrétaire général, le responsable de cuisine coordonne, dirige et supervise l' ensemble de l' activité du service restauration, et encadre une équipe de 2 agents.

**Dans le cadre des missions de responsable de cuisine**:

- Contrôler la gestion de l' approvisionnement et des stocks des produits alimentaires et des matériels
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- Analyser les besoins de produits et de matériels à acquérir
- Évaluer les prix de revient
- Élaborer les menus en liaison avec l'équipe éducative en veillant à l'équilibre alimentaire et proposer de nouvelles recettes
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire
- Garantir l'hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
- Contrôler la qualité de production, l'hygiène alimentaire
- Transmettre son savoir-faire culinaire
- Conseiller le gestionnaire sur tous les sujets portant sur la restauration
- Participer aux choix des produits dans le cadre des groupements d'achats ou marchés publics
- Respecter le budget en optimisant les coûts
- Collaborer au chiffrage des prix de revient alimentaire (journalier, hebdomadaire et mensuel)
- Planifier, organiser et participer aux animations (semaine du goût, animations à thèmes...)
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Assurer l'évaluation d'agents et certaines actions de formation

**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIR-FAIRE**:

- Maîtriser les techniques de préparation culinaire
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...) ainsi que leur coût de revient
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations : quantité, qualité, variété
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...)
- Élaborer et réaliser les menus en liaison avec l'équipe éducative
- Veiller au respect des procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Maîtriser les règles de sécurité et les normes d'hygiène générale et alimentaire

**SAVOIRS**:

- Avoir des notions de management et d'organisation du travail
- Connaitre les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaitre les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Connaitre les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité
- Connaitre les procédures et auto-contrôles selon les normes HACCP
- Connaitre les règles de gestion des stocks alimentaires
- Savoir utiliser les outils informatiques
- Connaitre les règles de fabrication culinaire en restauration collective
- Connaitre les nouvelles techniques de cuisson (en particulier les cuissons basse température)
- Connaitre les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

**SAVOIR-FAIRE**:

- Être organisé, rigoureux et méthodique
- Être polyvalent dans la cuisine
- Être réactif et savoir respecter les impératifs de délais
- Qualités relationnelles et d'animation d'équipe (discrétion, amabilité, équité)
- Être force de proposition et créatif
- Avoir du discernement et le sens des initiatives dans l'exercice de ses attributions
- Emploi ouvert aux fonctionnaires et / ou aux agents contractuels au titre des articles 3-3.2 ou 3-2 de la loi n° 84-53 du 26 janvier 1984_

**NIVEAU DE QUALIFICATION**:

- CAP Cuisine, BEP métiers de la restauration et l'hôtellerie, BP Cuisinier, Bac pro Restauration.

**PARTICULARITE DU POSTE**:

- Port de vêtements appropriés
Utilisation de produits spécifiques

**REMUNERATION**:

- NBI : 15 points
Rémunération statutaire + régime indemnitaire
Possibilité d'adhésion à une association du personnel (actions socio-culturelles).

**[...]**:
**La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi**:

- Un régime de temps de travail attentif à votre équilibre personnel.
- Une rémunération statutaire associée à des primes mensuelles fixes.
- Une restauration à tarif préférentiel et un forfait de 25 tickets restaurants annuels.
- Une participation aux frais et abonnements de transports (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour le