(H/F) - Chef de Cuisine - Restauration Rapide Chinoise (H/F)

NOTRE ÉTABLISSEMENT Restaurant de cuisine chinoise traditionnelle en plein développement, nous recherchons un(e) Chef de Cuisine passionné(e) pour proposer une véritable cuisine chinoise authentique dans un format de restauration rapide accessible à tous. VOS MISSIONS En tant que Chef de Cuisine, vous serez le garant de l'authenticité et de la qualité de notre offre culinaire : Production & Créativité - Élaborer et exécuter les spécialités traditionnelles chinoises (wok, dim sum, nouilles fraîches) - Maîtriser parfaitement les techniques ancestrales : sauté au wok, cuisson vapeur bambou, friture - Développer de nouvelles recettes tout en respectant l'authenticité des saveurs - Garantir la qualité constante et la présentation soignée des plats Management & Organisation - Encadrer et former une équipe de 2-3 cuisiniers - Organiser efficacement le service en période de forte affluence - Gérer les approvisionnements auprès de fournisseurs spécialisés asiatiques - Optimiser les coûts matières et réduire le gaspillage Qualité & Conformité - Appliquer rigoureusement les protocoles HACCP - Maintenir un environnement de travail propre et organisé - Contrôler la fraîcheur et la traçabilité des produits VOTRE PROFIL Compétences essentielles : - Minimum 3 ans d'expérience confirmée en cuisine chinoise traditionnelle - Expertise des cuisines régionales chinoises (Sichuan, Canton, Shanghai, etc.) - Parfaite connaissance des produits, épices et condiments asiatiques - Maîtrise des techniques au wok et des différentes méthodes de cuisson traditionnelles Compétences linguistiques : - La maîtrise du mandarin constitue un atout majeur pour ce poste en raison de : - Nos relations directes avec des fournisseurs spécialisés en import d'Asie - La lecture et interprétation des recettes traditionnelles non traduites - La collaboration avec notre équipe multiculturelle - Les échanges avec notre clientèle internationale Savoir-faire technique : - CAP Cuisine ou équivalent avec spécialisation asiatique appréciée - Capacité à travailler en flux tendu tout en maintenant la qualité - Connaissance approfondie des normes d'hygiène alimentaire - Rigueur, organisation et résistance au stress Qualités personnelles : - Leadership naturel et bienveillant - Passion pour la transmission du savoir culinaire - Adaptabilité et esprit d'équipe - Excellent relationnel client POUR POSTULER Envoyez votre CV détaillé + lettre de motivation en précisant : Vos spécialités culinaires chinoises maîtrisées Votre parcours en cuisine asiatique Vos disponibilités pour un entretien
- **Qualification**:Employé qualifié
- **Profil recherché**:
- **Expérience**:3 An(s)
- **Langue(s)**:Chinois (Mandarin)
- **Permis**:B - Véhicule léger
- **Compétences recherchées**:
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Cuisine du monde
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Management de proximité
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Production culinaire
- Régimes alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Dresser des plats pour le service
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Définir des besoins en approvisionnement
- Déléguer, responsabiliser
- Développer des techniques de restauration innovantes
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur