Manager en Restaurant Universitaire Chargé de Démarche Qualité

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.

Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

Avantages:

- Contribution à la mutuelle
- Prise à hauteur de 75% de l'abonnement transport (domicile / travail)
- Forfait mobilité durable (sous conditions)
- Action sociale attractive (sous conditions)
- Un carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue)
- Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle

**Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute : Manager de restaurant universitaire - Chargé(e) de la démarche qualité (H/F)**:
**Poste basé à Anglet (64)** - Site Pierre Bidart
**Date de prise de poste**: 25 août 2025
**Contrat**: Contrat de droit public de un an
- Temps plein (100 %)
**Rémunération**: 1845€ brut par mois

**Missions principales**:
Vous aurez une double mission au sein de notre structure de restauration universitaire:
**1. Management du Restaurant Universitaire Pierre Bidart**:

- Encadrer et animer les équipes du restaurant et de la cafétéria
- Assurer la qualité, la continuité et la fluidité du service proposé
- Lutter contre le gaspillage alimentaire et veiller à la maîtrise des coûts
- Sécuriser les opérations de caisse
- Optimiser la présentation des espaces de restauration (vitrines, self, buffets )
- Développer une communication efficace avec les étudiants
- Assurer une bonne coordination avec le chef de cuisine et le DUG
- Suivre les consommations, mettre en œuvre des actions correctives
- Être acteur de la transition écologique : tri sélectif, éco-gestes, réduction de l’impact environnemental

**2. Suivi de la qualité et de l’activité restauration sur la Côte Basque**:

- Évaluer la satisfaction des usagers (enquêtes, échanges quotidiens)
- Proposer et diffuser des actions correctives dans une démarche qualité continue
- Accompagner les équipes dans la formalisation de procédures
- Analyser les données d’activité (restauration et hébergement)

**Conditions spécifiques**:

- Poste basé principalement au **restaurant universitaire Pierre Bidart** à Anglet
- Interventions ponctuelles sur les sites secondaires **:RU de la Nive à Bayonne et service hébergement**
- ** Service midi principalement** - amplitude horaire indicativement de 8h à 16h, avec pause

**Pourquoi nous rejoindre ?**:
Le Crous de Bordeaux-Aquitaine, acteur du service public étudiant, propose un cadre de travail stimulant et porteur de sens, au service de la vie étudiante et de la qualité de l’offre de restauration. Vous intégrerez une équipe dynamique et engagée dans une démarche responsable et durable.

**Compétences et qualités attendues**:

- Expérience confirmée en management dans la restauration collective
- Capacités avérées à diriger une équipe et à coordonner des activités
- Sens de l’organisation, rigueur et réactivité
- Maîtrise des règles d’hygiène (HACCP), de sécurité et de service
- Bon relationnel, sens de l’écoute et de l’accueil des usagers
- Maîtrise des outils bureautiques et logiciels métier (VEM, Héberg, Excel )
- Sensibilité aux enjeux écologiques et sociaux liés à la restauration universitaire
- Connaissance du fonctionnement des caisses et procédures associées