Agent Technique Restauration Collective

il y a 18 heures


Marseille e, France Direction Interrégionale Services Pénitentiaire Sud Est Temps plein

Le centre pénitentiaire est composé:

- D’un quartier femmes (mineures et adultes) dont une nursery
- Une unité de vie familiale
- Deux quartiers hommes
- Un quartier semi-liberté hommes
- Un quartier de préparation à la sortie hommes

La cuisine du centre pénitentiaire (CP) de Marseille doit assurer la réalisation de 1660 repas jours (préparation barquettes thermoscellées) préparés à l’avance et remis en chauffe avant distribution.

**II **- **Description du poste**

Sous l’autorité du chef de cuisine du centre pénitentiaire (CP) de Marseille, le titulaire de la fonction aura la charge du déconditionnement des marchandises réceptionnées ou du conditionnement des barquettes selon le planning d’activités de la cuisine

**Déconditionnement**
- Etablir la feuille de déconditionnement
- Décompter les marchandises à déconditionner
- Contrôler les températures des marchandises avant et après déconditionnement
- Décartonner
- Décontaminer les conserves
- Portionner les marchandises
- Nettoyer les légumes
- Vérification qualité
- Traçabilité des produits via l’étiquetage
- Nettoyage et désinfection des locaux

**Conditionnement**:

- Mettre en place les fiches HACCP relatives au conditionnement des repas
- Prendre en compte les régimes en relation avec le responsable de production
- Encadrer l’équipe d’auxiliaires en charge du conditionnement
- Prendre en compte la sécurité du travail et de l’hygiène
- S’assurer du respect du grammage des denrées mises en barquette et l’inscription des DLC lors du thermoscellage
- S’assurer du nettoyage du local et du matériel de conditionnement

**III - Compétences requises**

Ponctuel et rigoureux, capacité d’encadrement respect des règles d’hygiène de la restauration collective

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Salaire : 2 079,45€ par mois

Avantages:

- Participation au Transport

Programmation:

- Du Lundi au Vendredi
- Travail en journée

Question(s) de présélection:

- Règles d'hygiène de la restauration collective



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    il y a 20 heures


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