Responsable Du Service Restauration

**Descriptif**

STRUCTURE
POLE ADMINISTRATIF - SERVICES ÉCONOMIQUES & LOGISTIQUES
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ACTIVITÉ:
SERVICE RESTAURATION
PRÉSENTATION:
Le service de la restauration est chargé des missions suivantes:

- Réaliser les opérations de préparation, d'assemblage, de composition et de distribution des repas
- Entretenir les locaux et les équipements en cuisine
- Assurer la gestion du magasin alimentaire.

Afin d’optimiser son activité, le Service est organisé en plusieurs types d’horaire de travail:
 Un cycle à horaire variable du Lundi au Dimanche - 35h hebdomadaire 
Un cycle de travail fixe du Lundi au Vendredi - 7h36 
Amplitude horaire du service de 6h00 à 19h00.
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COMPOSITION DE L’ÉQUIPE:

- 1 responsable du service
- 1 responsable HACCP
- 1 responsable gestion comptabilité repas / information
- 1 responsable des commandes / magasins
- 18 professionnels restauration.

LIAISONS:
HIÉRARCHIQUE:

- L’Attachée d’Administration Hospitalière chargée des Services Économiques et Logistiques.
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FONCTIONNELLES:

- La Direction
- Les responsables et agents du service de restauration
- L’ensemble des personnels
- Les usagers et visiteurs
- Les prestataires extérieurs.

ACTIVITÉS:
MISSIONS DU POSTE:

- Mission générale:
Le responsable restauration assure la gestion intégrale de son service:

- La supervision de ses agents,
- La qualité de la prestation proposée aux patients et pour les usagers du self,
- La maîtrise des dépenses et une utilisation à bon escient des fonds publics,
- L’entretien et le renouvellement des équipements,
- L’entretien des locaux,
- La représentation du service vis-à-vis de l’ensemble de l’hôpital,
- La mise en place d’un processus d’amélioration continue.
- Missions permanentes:

- Conception et réalisation d’outils et / ou de méthodes spécifiques au domaine de la restauration
- Conception et rédaction de documents techniques, relatifs au domaine de la restauration
- Contrôle de l’utilisation et de l’entretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self
- Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration
- Encadrement d’équipe, gestion et développement des personnels
- Suivi et maîtrise du budget alimentaire
- Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting
- Réalisation d’études, de travaux de synthèse, relatifs au domaine de la restauration
- Recensement, identification, analyse et traitement des risques propres à la restauration
- Missions spécifiques:

- Auditer et réorganiser le service restauration en corrélation avec les restructurations de l’établissement
- Mettre en place toutes les actions nécessaires à l’amélioration de la prestation proposée au self
- Participer aux différentes réunions et groupes de travail
- Participer au CLAN local
- Contrôler le respect de la structure des régimes initiés par le service diététique
- Contrôler et suivre la qualité des produits
- Établir le Plan de Maitrise Sanitaire et les consignes avec le groupe de pilotage
- Participer à la production de repas exceptionnels : repas de fête, séminaires
- Établir les consignes de productions et fiches techniques
- Contrôler le respect des normes d’hygiène Alimentaires, auto contrôles, températures
- Contrôler le respect des grammages, (unité de soins, crèche, centre de loisirs)
- S’assurer de la qualité de production des repas en liaison chaude et froide correspondant aux horaires de travail
- Contrôler et suivre la qualité et de la sécurité des activités, dans son domaine
- Coordonner et suivre la prise en charge de prestations
- Encadrer les équipes
- Assurer une polyvalence au sein du service de restauration et de son activité.

QUOTITÉ DE TRAVAIL:
100%
HORAIRES DE TRAVAIL:

- Lundi au Vendredi (ponctuellement le week-end selon les manifestations prévues)
- 7h36 sur une amplitude de 8h00 à 17h00

COMPÉTENCES REQUISES:
SAVOIR FAIRE REQUIS:

- Connaître les techniques culinaires en cuisine traditionnelle et collective
- Analyser et optimiser les stocks de produits
- Maitriser les consignes d’hygiène HACCP et du PMS
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à sa mission
- Réaliser les préparations culinaires chaudes et / ou froides en collectivité dans les règles de l’art
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
- Manager une équipe
- Utiliser les logiciels métier
- Être à l’écoute.

CONNAISSANCES REQUISES:

- Équipements et technologie des matériels de cuisson
- Régimes de bases nécessaires à la mise en œuvre des préparations culinaires en restauration hospitalière
- HACCP requis et maitrise du PMS
- Règles d’hygiène élémentaires