Cuisinier (H/F)

Le lycée Thomas Pesquet est un établissement d'enseignement professionnel d'environ 710 élèves et qui accueille 400 internes. L'établissement compte près de 38 agents régionaux.

Le pôle de restauration mutualisé des lycées de Coutances est composé d’une Cuisine centrale, située au pôle mode et service préparant les repas pour deux restaurants satellites. L'un situé pôle bâtiment servant 680 repas le midi et 400 repas le soir, et l'autre situé aux lycée Charles François LEBRUN de Coutances servant 800 repas le midi et 120 repas le soir.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessité. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement.

**Sous la responsabilité du responsable d'équipe et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité**:

- Gérer le secteur de production froide ;
- Réaliser les remises en températures des Plats Cuisinés à l'Avance (PCA), les cuissons des légumes et viandes, poissons, œufs (VPO) en flux tendus, participe et supervise le cas échéant au travail de préparation froide ;
- Assurer la distribution des repas par le biais du service à la chaine (Service du chaud ou des entrées et desserts) ;
- Participer au nettoyage du matériel et des locaux de la cuisine conformément au plan de nettoyage ;
- Réceptionner les PCA venant de la cuisine centrale en lien avec le responsable de cuisine satellite ;
- Contribuer à la réalisation de l’état des besoins en matériel professionnel et denrées alimentaires ;
- Réaliser l’état des besoins en produits d’entretien et gérer l’organisation du service en l’absence du responsable de cuisine satellite, sous la responsabilité de l’adjoint gestionnaire, du responsable de cuisine centrale et du pôle de restauration mutualisée, dans le respect des protocoles HACCP et du PMS ;
- Acteur principal dans le suivi et la vie du PMS, il réalise les prélèvements (plats témoins ), renseigne les documents de traçabilité, effectue les relevés de températures et s’assure du suivi des procédures mises en place dans le restaurant satellite ;
- Conseiller les usagers en matière d’équilibre nutritionnel des repas ;
- Tri du linge et évacuation des déchets conformément au plan de zonage ;
- Participer à l’élaboration des menus ;
- Participer à la réalisation de fiches techniques de fabrications via le logiciel easilys, conjointement avec le responsable de la cuisine centrale et le responsable de production.

**Compétences techniques**:

- Connaissance des propriétés des produits et des matériels ;
- Connaissance des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective ;
- Connaissance générale des modes de conservations et des règles de déstockage des produits alimentaires ;
- Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident ;
- Notions d’hygiène alimentaire et de diététique ;
- Maîtrise du PMS ;
- Maîtrise des techniques de nettoyage ;
- Mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Mise en œuvre des normes H.A.C.C.P ;
- Maîtrise des techniques culinaires de base ;
- Maîtrise des techniques de manutention ;
- Maîtrise de l’utilisation des matériels et machines (tranche pain, trancheur à jambon, batteur, four multifonctions etc ) ;
- Maîtrise du choix et du dosage des produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation ;
- Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service ;
- Capacité d’encadrement ;
- Connaissance de l’outil informatique et du logiciel easilys.

**Compétences relationnelles**:

- Discrétion, rigueur ;
- Souci de la qualité ;
- Autonomie dans le secteur de travail défini ;
- Bonne aptitude physique ;
- Esprit d’équipe ;
- Capacité d’écoute ;
- Capacités relationnelles.