Second de Cuisine

**POSTE : SECOND DE CUISINE (H/F)**

**RECRUTEUR : ACADÉMIE DES BEAUX-ARTS**

**AFFECTATION : Villa et jardins Ephrussi de Rothschild**

**DATE DE PRISE DE POSTE SOUHAITÉE : Dès que possible**

**DOMAINE FONCTIONNEL DU POSTE : RESTAURANT**

**CONTRAT : CDD 1 an minimum**

**CATÉGORIE DU POSTE : C**

**LOCALISATION : Saint-Jean-Cap-Ferrat (06230)**

**A PROPOS DE L’ACADEMIE DES BEAUX-ARTS**

L’Académie des beaux-arts est l’une des cinq académies composant l’Institut de France.

Réunissant 67 membres, 16 membres associés étrangers et 67 correspondants, elle veille à la défense du patrimoine culturel français et encourage la création artistique dans toutes ses expressions en soutenant de très nombreux artistes et associations par l’organisation de concours, l’attribution de prix, le financement de résidences d’artistes et l’octroi de subventions à des projets et manifestations de nature artistique.

Instance consultative auprès des pouvoirs publics, l’Académie des beaux-arts conduit également une activité de réflexion sur les questions d’ordre artistique.

Elle entretient en outre une politique active de partenariats avec un important réseau d’institutions culturelles et de mécènes. Afin de mener à bien ces missions, l’Académie des beaux-arts gère son patrimoine constitué de dons et legs, mais également d’importants sites culturels tels que le Musée Marmottan Monet (Paris), la Villa et la Bibliothèque Marmottan (Boulogne-Billancourt), la Maison et les jardins de Claude Monet (Giverny), la Villa et les jardins Ephrussi de Rothschild (Saint-Jean-Cap-Ferrat), la Maison-atelier Lurçat (Paris), la Villa Dufraine (Chars) et la Galerie Vivienne (Paris) dont elle est copropriétaire.

**LA VILLA ET LES JARDINS EPHRUSSI DE ROTHSCHILD**

Charotte Béatrix Ephrussi, née Rothschild, a légué en 1932 à l’Académie des beaux-arts sa propriété de Saint-Jean-Cap-Ferrat pour qu’il y soit créé un musée où sont réunies les collections de tableaux, de meubles, tapis, tapisseries, porcelaines, etcqu’elle possédait sur place et dans ses propriétés de Paris et de Monte-Carlo. La Villa est entourée de neuf jardins magnifiques.

**LE CONTEXTE**

Depuis le 1er janvier 2023, le site de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild est géré directement par l’Académie des beaux-arts, personne morale de droit public à statut particulier, après avoir été administrée par une société privée Culturespace.

Dans ce cadre, la directrice de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild, Madame Muriel Mayette-Holtz, membre de l’Académie, donne toutes les instructions pour accomplir les missions de la Villa (l’accueil des publics, tenue de la billetterie et de la boutique, fonctionnement du restaurant, surveillance et l’entretien des espaces, conservation des collections, développement artistique et évènementiel).

Elle s’appuie sur l’administrateur, adjoint au directeur pour mener l’ensemble des nouvelles mesures décidées par l’Académie des beaux-arts pour le développement et le rayonnement de la Villa et Jardins Ephrussi de Rothschild.

**DESCRIPTION DU POSTE**

Vous assisterez le chef de cuisine, et participerez à l'élaboration des menus et des plats du jour en maitrisant les techniques de cuissons et de préparations. Vous veillerez à la bonne marche de ce qui se passe en cuisine, des commandes à la réception et aux contrôles des approvisionnements, ainsi qu’aux préparations de mise en place, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Vous serez amené à remplacer le chef lors de ses absences, et prendre en charge le management de l'ensemble de l’équipe de cuisine et gérer le service.

Le restaurant est ouvert uniquement le midi, horaires en continues de 8h à 16h (travail du soir occasionnel sans coupures), 2 jours de repos consécutifs.

Placé sous l’autorité du secrétaire perpétuel de l’Académies des beaux-arts, et par délégation, du secrétaire général de l’Académie, l’agent est placé sous la responsabilité hiérarchique directe de la directrice de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild.

**PROFIL RECHERCHÉ / COMPÉTENCES REQUISES**:
**Missions principales**:

- Assurer la gestion quotidienne de la cuisine, de la réception des marchandises aux préparations des plats et des mises en place en collaboration avec le chef de cuisine.
- Maitriser les techniques culinaires de préparations et de cuissons.
- Épauler le chef dans ses tâches au quotidien.
- Pouvoir remplacer le chef en toutes circonstances : gérer le service, les préparations, le management, la communication, la prise d’initiative.
- Réaliser et créer des plats du jours
- Aider à la création des menus en collaboration avec le chef.
- Passer les commandes, contrôler les livraisons, gérer les stocks, faire les inventaires.
- Connaître et respecter les règles d’hygiène (PMS, HACCP)
- Savoir contrôler le travail de l’équipe, former et manager de manière efficace et respectueuse la brigade. (Préparations, plats, rangements, nettoyage, contrôle d’hygiène )
- Communiquer avec le chef de