[3 Postes] Chefs.fes de Cuisine

**Informations sur l'offre**:

- Publish on 18/04/23
- (Ref : N-CC3)
Nantes
Délégation Nantes
- Développement local
- Sous l'autorité hiérarchique du chef de service développement local et sous l'autorité fonctionnelle du principal et de la gestionnaire du collège

**Profil souhaité**:

- Filière Technique
- Catégorie C
- Cadre d'emploi : Adjoint technique des Établissements d’Enseignement ou Agent de maîtrise

**Répondre à cette offre**:

- Date limite : 12/05/23
***

**La délégation Nantes compte 1 129 agents et intervient sur les 24 communes de l’agglomération nantaise. Elle est garante de proximité et de continuité de service public auprès des usagers. En plus des missions portées par l’ensemble des délégations, elle assure également des missions dont le territoire d’intervention va au-delà de son périmètre, tels que l’unité médicale départementale, les transports des élèves et étudiants en situation de handicap, l’animation des périmètres de protection des espaces agricoles et naturels (PEAN), Natura 2000**

***
**Le service développement local est chargé de la mise en œuvre des politiques départementales relatives à l’éducation, la vie locale, la jeunesse, la culture, le sport et le développement territorial. Son action s’appuie sur la participation des acteurs et des habitants, l’approche globale et durable, les ressources existantes sur le territoire de Nantes Métropole. Le service est composé de 400 agents dont 380 agents des collèges, des animateurs sportifs, des agents de développement et des cadres et gestionnaires thématiques. Le service gère aussi la création des PEAN pour tout le Département.**

***

**Vos missions**:
**Vous êtes membre de la communauté éducative et joue un rôle éducatif auprès des élèves notamment au travers de l'exercice de ses missions.**:
**En charge du service restauration, le-ou la chef-fe de cuisine**:

- Garantit le bon fonctionnement du service restauration.
- Planifie, contrôle et participe à la production quotidienne des repas du service de restauration dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire (PMS).
- Coordonne et anime l’activité de l’équipe de restauration.
- Applique en lien avec les autorités fonctionnelles la règlementation (Loi Egalim) et les préconisations de la collectivité en matière de restauration.
- Encadre et anime l’équipe de restauration.
- Pilote, suit et contrôle les activités des agent-es de l’équipe de restauration dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire : assure le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veille au respect des règles d’hygiène.
- Élabore les menus et rédige les fiches techniques en respectant le plan alimentaire, les dispositions légales et les orientations de la collectivité.
- Gére les commandes, contrôle et réceptionne les approvisionnements et suit les stocks via le logiciel dédié.
- Respecte le coût matière arrêté par l’établissement.
- Participe à la production et à la distribution des repas.
- Participe à l’élaboration et conduit un plan d’actions en lien avec le.la gestionnaire pour répondre aux objectifs d’une alimentation de qualité et de proximité.
- Applique les protocoles d’accueil individualisé (PAI).
- Veille et contribue à l’entretien du matériel et de l’ensemble des locaux de restauration.
- Joue un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves.
- Sensibilise les élèves à une alimentation saine et durable.

**Compétences attendues**:
**Vous disposez de ces acquis et pré-requis**:
**Compétences métiers**
- Maitriser les règles en vigueur en restauration collective.
- Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire.
- Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s’adapter aux nouvelles pratiques.
- Évaluer la qualité des produits.
- Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l’autorité fonctionnelle.
- Détenir les niveaux d’habilitation nécessaires aux activités.
- Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
- Organiser et planifier le travail de son équipe.
- Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
- Connaître le fonctionnement de l’établissement et la communauté éducative.
- Disposer de qualités relationnelles / Communication.
- Impulser la mise en place d’une restauration bio, locale, de qualité.
- Communiquer sur l’activité en restauration.
- Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
- Disponibilité et adaptabilité aux situations.

**Compétences liées au travailler ensemble**
- Aptitudes managériales.
- Savoir travailler