Responsable D'équipe Technique Restauration

Le lycée Lebrun est un établissement d'enseignement Général et Technologique de 960 élèves et d'un internat d'environ 120 internes.

La cuisine et restaurant Satellite située au Lycée Lebrun servent 800 repas le midi et 120 le soir. Desservie par une cuisine Centrale implantée au pôle mode et service d’un Etablissement d’enseignement professionnel aux métiers du bâtiment, du secteur tertiaire, métiers de la mode et des services, de l’aide aux soins et services à la personne.

Cette cuisine centrale prépare également les plats pour le lycée Thomas Pesquet pole bâtiment.

**Restaurant Satellite**:
Travail en cuisine en liaison froide dans une équipe composée de 2 seconds de cuisine et 3 agents d’entretien et aide de restauration, avec l’intervention ponctuelle d’agents d’entretien du service général pour la laverie et l’entretien des locaux de restauration et le service au self pour le service du soir.

Remise en température des PCA, dressage et décoration de certains mets (desserts et entrées). Tranchage du fromage, des charcuteries et divers. Cuisson en flux tendu des grillades et viandes piécées, des poissons, de certaines poêlées de légumes et des féculents.

Gestion des excédents et des remises en température au vu d’un autre service, quantifier les besoins afin d’éviter le gaspillage alimentaire.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique mixte est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge sur le site.

A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Sous la responsabilité du responsable de cuisine centrale, il participe à l’élaboration de menus adaptés. Peut être associé à la rédaction des cahiers des charges, et apporter un appui technique lors des commissions d’appel d’offres.

**Responsable de l’office relais**:

- Assurer l'animation l'organisation et l'encadrement de l'équipe de restauration, répartir et coordonner les tâches tant en cuisine qu'en laverie, et en entretien des locaux du service de restauration
- Réaliser les plannings et l'organisation du temps de travail des agents dont il a la charge sur le logiciel, et leur évaluation en lien avec le responsable du pôle de restauration mutualisé des lycées de Coutances
- Encadrer et réaliser la fabrication et la régénération des repas
- Assurer le lien avec la cuisine centrale notamment dans l'ajustement de la production en fonction des fluctuations d'effectifs
- Assurer avec l’adjoint gestionnaire et le responsable de cuisine centrale, la gestion, l'approvisionnement et la rotation des produits du magasin tampon
- Assurer l’exploitation et le suivi du plan de maîtrise sanitaire, réaliser la mise à jour, et gérer l’archivage des documents de traçabilité
- En lien avec le responsable de cuisine centrale, participer à l’élaboration des fiches techniques pour les préparations culinaires
- Respecter les préconisations issues des diagnostics des services de la Région et de la Direction départementale de la protection des populations
- Etre référent sécurité, s’assurer du port des EPI et mettre en place les protocoles et documents permettant d'utiliser les produits, installations et matériels dans les règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer le suivi de la maintenance et du dépannage des matériels.

**Compétences techniques**:

- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective (GEMRCN)
- Modes de conservation et règles de déstockage des produits alimentaires
- Politiques régionales dans le domaine de la restauration scolaire
- Notions de budget et de comptabilité publique.

**Compétences managériales**:

- Savoir manager, organiser et animer une équipe
- Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
- Etre à l'écoute et pédagogue
- Etre capable de prendre des décisions

**Compétences relationnelles**:

- Savoir s’adapter et faire preuve de réactivité
- Être ponctuel et exemplaire
- Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
- Avoir le sens du travail en équipe
- Savoir rendre des comptes et alerter en temps utiles.