Chef de Cuisine Exécutif Et Production

JR GROUPE Lorient Recherche un CHEF DE CUISINE (EXECUTIF et PRODUCTION) du groupe. 1 QUI SOMMES NOUS ? Le Groupe JR Regroupe 3 établissements lorientais (Zampa Lorient, Zampa Lanester, Club Bulot). Ces 2 enseignes sont tout autant différents quant à leurs identités et leurs concepts. Il y règne un esprit convivial, familial et décontracté, tant auprès de la clientèle qu'en interne aux équipes. Nous aimons créer une proximité entre les équipes et leur clientèle respective et faisons ressortir celle-ci par le biais de notre communication. Le Zampa: Sont des restaurants italien situé 19 Bd Franchet d'Esperey et dans la Zone de kerpont Lanester. Le concept est le suivant : venir découvrir des plats aux influences italiennes, élaborés à partir de recettes originales et de produits de qualité. Notre carte est constituée de plats aux noms atypiques tels que "Ginette", "Bernard", "Lucienne", "Léon" et bien d'autres... Le plus : Pouvoir coupler ces mêmes plats (-> Super Mi-Mi) et faire "1/2 Fernande + 1/2 Gaspard". Le Club Bulot: Est un Bar - Restaurant - Fruits de mer situé 1 Quai du Péristyle (quartier éco-responsable). Le concept est le suivant : Manger des fruits de mer, choisis avec soin, dans un cadre privilégié, face à la rade de Lorient. On y mange également différentes blanches et on y bois des cocktails tant classiques qu'originaux. Cet établissement est le seul étant ouvert de 9h00 à 01h00 du matin, il propose également un pôle "événementiel"... Pour l'ambiance, nous faisons un parallèle entre la chaleur et la convivialité des vacances en bord de mer chez les grands-parents et l'énergie ainsi que l'atmosphère d'une semaine au Club Med. 2 DESCRIPTIF DU POSTE - Vous créez des menus (déjeuners, dîners, cocktails, banquets) en tenant compte des millésimes des saisons, de la qualité de produits et des budgets en respectant une certaine harmonie de présentation et de saveur - Vous mettez à jour et développez de nouvelles recettes en suivant les tendances du marché et les habitudes des membres, et vous créez des fiches techniques pour les accompagner - Vous vous assurez de la meilleure qualité gustative et visuelle de toute l’offre culinaire - Vous travaillez avec les équipes marketing et communication et évènements pour répondre au mieux aux attentes de la direction et des membres - Vous comprenez les enjeux et les coûts liés au développement de nouveaux concepts et vous assurez une excellente productivité - Vous organisez l’agenda des prestations en tenant compte de l’activités des équipes de cuisines et des évènements - Vous travaillez en étroite collaboration avec la direction - Possédant une parfaite connaissance de la cuisine française traditionnelle mais également une ouverture sur le monde et aux tendances écologique - Plus de 3 ans d'expériences confirmées dans un poste de Chef dans un restaurant proposant une cuisine inventive et précise, à la fois du service à l'assiette et du volume - Une approche jeune et innovante de la restauration, toujours à l’affut des tendances et en avance sur le marché mais fort d’une culture culinaire traditionnelle - Une experience dans un environnement proposant plusieurs types d'offre culinaire et de points de vente - Une culture d’exigence, de qualité et de savoir -faire - Un sens de l’écoute et de l’observation, charismatique, diplomate - De grandes facilités relationnelles, capable de communiquer à tout niveau hiérarchiques, capacité à fédérer et à transmettre un message auprès de la clientèle. Type d'emploi : Temps plein, CDI Types de primes et de gratifications: - Primes Lieu du poste : En présentiel