Emplois actuels liés à Chef Cuisinier - Aubière - Crous Clermont Auvergne

**Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef/cheffe de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement.**

Principales missions

**Manager**
- **Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration,**:

- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Être consulté sur les besoins en personnels

**Cuisiner**
- **Elaborer les menus** et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- **Elaborer les fiches techniques,**:

- Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du **P.M.S.**,

**Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction**
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants

**Profil recherché**

**Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Rejoignez un établissement public au service des étudiants, Rejoignez le Crous **

Connaissances:

- Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe (expert),
- Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
- Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
- Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
- Utiliser un programme informatique et logiciels « métiers » (maîtrise),
- Connaissance du processus des achats,

Compétences opérationnelles:

- Encadrer / Animer une équipe (expert)
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (expert)
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)
- Optimiser les coûts des commandes (expert), assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)
- Transmettre des connaissances (maîtrise)
- Savoir gérer les aléas (expert)

Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste):

- Capacité de management
- Sens du service public
- Organisé
- Sens des responsabilités et capacité d’initiative
- Sens du relationnel
- Concertation et communication
- Réactivité et capacité d’adaptation

**Conditions particulières d'exercice**

Horaires annualisés: planning établi selon le calendrier universitaire et les périodes d'activités.

Horaires du lundi au vendredi, prestations exceptionnellement le soir et week-end.

Pour l'année universitaire 2025/2026, le bâtiment du restaurant universitaire fait l'objet de travaux et une fermeture provisoire du site est prévue pour une durée de 7 mois. Une restauration est proposée sur le campus dans les structures maintenues ouvertes et dans le cadre d'une restauration provisoire. Vous êtes en charge de réaliser vos missions sur les sites ouverts, y compris les implantations provisoires, et de participer à la préparation de la réouverture du site en travaux.
- Le Crous propose :_
- Le remboursement d'une partie des frais de transport,_
- Une contribution à la mutuelle,_
- Des prestations d'action sociale sous conditions,_
- Des droits à congés (45 jours par an),_
- Une formation continue riche et accessible._

Type d'emploi : Temps plein, CDI, CDD
Durée du contrat : 12 mois

Rémunération : à partir de 2 000,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- RTT

Formation:

- Baccalauréat / Niveau bac (Requis)

Expérience:

- encadrement: 1 an (Requis)

Lieu du poste : En présentiel