Responsable Restauration

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

Responsable restauration

**CONTRAT**

Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

Le coordonnateur restauration est responsable des sept services de restauration du GH (6 unités de production en régie et une concédée en partie). La production de l’ensemble des unités s’élève à 14 000 repas/jour ; elle est assurée par 311 agents supervisés par

27 cadres.

Missions générales:

- Assurer le bon fonctionnement de l’ensemble des activités de restauration du GH, coordonner les actions à mener en apportant un soutien opérationnel, organisationnel et technique aux responsables de restauration des sites.
- Elaborer et mettre en œuvre le projet restauration du GH
- Encadrer les responsables des 7 sites en restauration, les fédérer et animer le réseau des différents acteurs de la fonction restauration du GH
- Coordonner les projets de service
- Favoriser et développer les échanges d’expérience entre les personnels des différents secteurs.
- Développer les outils de gestions communs (indicateurs, tableaux de bord, enquêtes) nécessaires au suivi des activités
- Organiser et optimiser les activités.
- Coordonner les plans de travaux et équipements du groupe hospitalier en lien avec la DADDL.
- Participer aux recrutements et aux évaluations annuelles des cadres des secteurs
- Recenser les besoins en formation
- Participer à la mise en place d’Egalim et des productions alimentaires bio

Missions permanentes:

- Veiller au respect des règles et procédures applicables concernant l’hygiène, la sécurité du travail et les conditions de travail conformément à la réglementation en vigueur.
- Participer au CLAN du Groupe hospitalier et aux ELAN locaux.
- Participer à l’élaboration et au suivi des programmes d’investissement, suivre les actions de maintenance.
- Suivre et évaluer toutes les prestations concédées sur le domaine de la restauration (« fonctions support »).
- Suivre et assurer la maîtrise des dépenses.
- Participer à l’élaboration des projets restauration en lien avec la DADDL.
- Rédiger les CCTP des appels d’offres restauration relatifs au domaine de la restauration.
- Réaliser des diagnostics fonctionnels et des audits de la fonction restauration.

Projet restauration:

- Mettre en œuvre avec la DADDL, le projet GH restauration inscrit dans les objectifs de la direction fonctionnelle
- Participer et animer des réunions avec les cadres supérieurs diététiciennes et les équipes d’encadrement.

Gestion des ressources humaines:

- Animer la structure : recrutement, évaluation annuelle, formation, gestion des moyens matériels, organisation des conditions de travail : gestion de 311 agents en restauration.

Missions ponctuelles ou spécifiques:
 Participer aux groupes de travail du groupe hospitalier (GH).

 Participer aux groupes de travail institutionnels (AP-HP)

Particularités de la fonction:
 Le coordonnateur restauration doit s’assurer du parfait fonctionnement de l’ensemble des filières depuis l’évaluation du besoin jusqu’aux consommateurs

Connaissances particulières:

- Connaissance des règles de l’achat public (Code des Marchés Publics)
- Connaissance des outils institutionnels : SAP, Gestime
- Connaissance des outils bureautiques : Excel, Word, Power Point
- Maîtrise de la gestion des flux hôteliers et alimentaires
- Organisation et fonctionnement interne de l’établissement
- Méthodologie HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire

Savoir-faire:

- Aptitude à la vision stratégique des futurs projets avec des capacités de synthèse et de mise en perspective des actions
- Capacité à mener des projets dans des domaines techniques et stratégiques, diagnostiquer, concevoir, piloter, et évaluer
- Gestion d’équipe, encadrement
- Supervision des prestataires

HORAIRES DE TRAVAIL:
Cadre au forfait, horaires variables sur une plage de 9h00 à 18h00

Temps plein

Liaisons hiérarchiques:

- La directrice des achats, du développement durable et de la logistique
- La directrice adjointe des achats, du développement durable et de la logistique chargée de la qualité hôtelière.
- La directrice adjointe des achats, du développement durable et de la logistique chargée de l’environnement, des transports et du développement durable

Liaisons fonctionnelles:

- Les cadres de la DADDL
- Les cadres des directions fonctionnelles
- Les cadres des Départements Médicaux-Universitaires
- Les cadres des directions du siège (DPT, DEFIP, ACHAT, AGEPS, SMS, SCB, SCA)
- Fournisseurs

**PERSONNE À CONTACTER**

DIRECTION DADDL
Madame Geneviève CLOUARD, directrice DADDL

**ETABLISSEMENT**

Hôpital Hôpital Saint Antoine
184, rue du Fbg Saint-Antoine
75571 Paris