Chef de Partie

il y a 1 semaine


Paris e, France L'Antre Amis Temps plein

A la fois autonome, rigoureux, organisé, à l'écoute avec un bel esprit d'équipe.

La persévérance et la volonté sont des qualités appréciées

Il est capable de s'adapter aux différents postes de cuisine (Entremets, chaud, froid, pâtisserie...).

Poste en coupure du lundi au vendredi - repos samedi et dimanche

**Type d'emploi : CDI**

**Salaire : Entre 2 000€ et 2 500€ net par mois**

Nous : L'Antre Amis est un restaurant chaleureux, convivial proposant des plats gourmands et de saison.

Activités principales

Conception
- Elaborer éventuellement de nouvelles recettes et les proposer au chef de cuisine
- Etablir les fiches techniques des nouvelles recettes sous la validation du chef de cuisine
- Effectuer des propositions d’organisation et de fonctionnement de la cuisine au chef de cuisine
- Effectuer toutes les propositions qu’il juge utiles

Réalisation
- Ranger les timbres et les enceintes réfrigérées
- Vérifier la disponibilité des denrées nécessaires à la mise en place j et j+1
- Produire les ingrédients manquants et nécessaires à la mise en place j et j+1
- Effectuer tout ou partie de la mise en place : laver, éplucher, tailler les légumes, les fruits, les viandes et les poissons, préparer les sauces et les réduire, garnir les fonds de tarte, etc.
- Conditionner la production issue de la mise en place (notamment filmer et dater)
- Réaliser des plats simples, surveiller leur cuisson et leur réchauffe à l’envoi
- Dresser les assiettes et les transmettre au personnel de la salle
- Entretenir la cuisine : nettoyer les ustensiles et les plans de travail, laver la vaisselle en l’absence du plongeur, ranger le matériel, balayer et laver le sol
- Préparer le repas du personnel

Suivi / Contrôle
- Contrôler la qualité des envois en salle (notamment goûter) et leur finition (dressage)
- S’assurer de la qualité et de la conformité des approvisionnements à l’arrivage
- Conditionner et stocker les arrivages selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Participer au recrutement de personnel à la demande du chef de cuisine

Savoir-faire : être capable de
- Savoir effectuer des taillages divers
- Savoir lire et suivre une fiche technique
- Savoir établir une fiche technique
- Savoir travailler dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Savoir organiser son temps de travail
- Savoir utiliser les outils de production
- Hygiène (elle conditionne la santé du client)

Important : Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)

Type d'emploi : CDI

Salaire : 2 000,00€ à 2 500,00€ par mois

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Repos le week-end

Lieu du poste : In person


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    **Votre mission**: **Découvrez le job que vous voulez !** Nous recrutons notre **nouveau/nouvelle Chef(fe) de Partie en CDI.** **Révélez votre créativité / Révélez vos talents !** Guidé(e) par le savoir-faire du chef de cuisine, vous avez la charge d'une des composantes du menu ou d'un type de cuisson et garantissez la qualité constante des mets...

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