Cuisinier(E)

**À propos du poste**
Après quelques mois de travaux de remise aux normes et d'adaptation, la cuisine de l'EHPAD Larmeroux va produire à nouveau. Nous sommes à la recherche d'un(e) cuisinier(e) pour compléter notre équipe et réaliser pour faire du repas un temps fort de la journée de nos 53 résidents. Nous recherchons un cuisinier(e) passionné(e) et dynamique, maîtrisant les normes d'hygiène de la restauration collective. Rejoignez nous

**Missions générales**

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides dans le respect de la législation en vigueur, notamment en matière d’hygiène alimentaires (HACCP, plan de maîtrise sanitaire, régimes alimentaires et textures modifiées).

Nettoyer et désinfecter le matériel de production et les locaux.

**Responsabilités**
- Contrôle de l’état des matériels et des locaux
- Production au jour le jour des repas des résidents en respectant les textures et les régimes alimentaires dans le respect des recommandations du grammage par le GEMRCN
- Contrôle de la qualité et de la conformité des produits
- Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions)
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, dessouvidage )
- Dressage des préparations culinaires
- Contrôle des températures et suivi du refroidissement en cellule
- Comptage de production
- Entretien, nettoyage et rangement du matériel spécifique à son domaine d’activité,
- Contrôle et suivi de la propreté des locaux dans son domaine d’activité
- Suivi de la traçabilité inhérent au poste occupé (production et nettoyage)
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
- Contrôle de la qualité des produits
- Contrôle quantitatif des produits
- Stockage des denrées alimentaires dans les zones appropriées et appliquer le FIFO
- Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur et assurer la traçabilité des opérations de réception et de nettoyage
- Participer aux animations culinaires (repas des gourmets, barbecue, anniversaire du mois)
- Participer à la commission des menus

**Profil recherché**
- **Savoir-faire requis**:

- **Certifications principales** : CAP, BEP Cuisine - Bac professionnel de restauration
- Elaborer des plats, des repas
- Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques dans son domaine de compétences
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et de contrôle afférents à son métier
- Créer des recettes, des préparations culinaires dans le respect des besoins des résidents
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétences
- Maitriser le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les règles HACCP
- Travailler en équipe et/ou en réseau
- Utiliser les transpalettes et les chariots pour le transport et la décharge des produits
- **Qualités professionnelles attendues**:

- Disponibilité, souplesse et adaptabilité
- Autonomie et sens de l’organisation
- Polyvalence (réalisation d’autres activités selon les besoins et les services)
- Rigueur
- Capacité à assurer des transmissions
- Compétences relationnelles
- Discrétion professionnelle
- Goût du travail bien fait
- Capacités à s’autoévaluer

Type d'emploi : Temps plein

Rémunération : 1 698,96€ à 2 961,94€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Horaires:

- Travail en journée

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 28/04/2025