Responsable Du Pôle de La Restauration Collective

**Ville de Montreuil**
Située dans le département de la Seine-Saint-Denis, aux portes de Paris, Montreuil est la cinquième ville d’Île-de-France (109 200 habitants, 3 000 collaborateurs, 19 directions et près de 70 services municipaux). Riche d’une histoire dont témoigne son patrimoine (industriel, horticole avec les murs à pêches), Montreuil se caractérise par sa mixité sociale et urbaine (présence de grands parcs, de squares et de rues piétonnes) mais également par son dynamisme et son évolution constante marquée par de grands projets. Elle constitue l’un des acteurs majeurs de l’établissement public territorial Est Ensemble et bénéficie d'un vrai maillage de transports publics (3 stations de métro, 12 lignes de bus et une arrivée prochaine du tramway).
**Description du poste** Direction**:Education

**Catégorie**: B

**MISSION** : Sous la responsabilité du responsable du service PBRVS, il ou elle coordonne le bon déroulement de la prestation de restauration scolaire et périscolaire, en garantissant la qualité sous ses différentes composantes.

Il ou elle encadre 2 assistantes et une coordinatrice de lutte contre le gaspillage alimentaire. Il contribue à la coopération avec le syndicat intercommunale restauration collective Tables communes.

**ACTIVITES PRINCIPALES**

Développer la coopération avec le syndicat intercommunal de restauration collective Tables communes

Interface logistique:
Etablir la prévision des effectifs de restauration et contrôler les commandes effectuées

Communiquer à TC les informations nécessaires à l’organisation des livraisons de repas et prestations

Veiller à la transmission sur site des informations en lien avec la restauration scolaire et périscolaire

Interface administrative:
Assurer l’exécution et le suivi des orientations municipales et des décisions du Comité syndical

Interface institutionnelle en première instance:
Représenter la Ville aux commissions de menus, groupes de travail sur la lutte contre le gaspillage alimentaire

Garantir la conformité réglementaire de la prestation alimentaire

Suivre les rapports établis par la DDPP et les rapports d’audits dans le cadre des autocontrôles et proposer des plans d’action

Être acteur dans la mise en œuvre d’une démarche qualité pour une meilleure consommation du repas servi

Mettre en place une démarche qualité en lien avec les responsables de secteur et les responsables d’office

Evaluer la qualité de la prestation et promouvoir la lutte contre le gaspillage alimentaire, en lien avec la coordinatrice de lutte contre le gaspillage alimentaire

Développer le travail transversal avec le service Temps de l’enfant

Suivre la maintenance du matériel de restauration, des demandes d’intervention et des achats dans le cadre du renouvellement du parc

Elaborer les marchés publics en lien avec le secteur restauration, suivre leur exécution

Suivre la gestion financière en relation avec l’activité restauration

Participer à l’élaboration du budget du secteur restauration

Piloter le Plan de Maîtrise Sanitaire

Animer l’équipe du pôle restauration en lien avec le projet de service

Participer à la réflexion transversale de la collectivité et de la Direction de l’Education

**ACTIVITES / COMPETENCES DETAILLEES**

**Savoir faire**

Participer à toutes les activités du service sur demande du responsable

Animer une réunion

Manager d'équipe : coordonner et suivre

Mettre en place une démarche d'assurance qualité selon les quatre dimensions : santé, sanitaire, qualité de service et saveur

Analyser les besoins et attentes des convives

Évaluer la qualité de la prestation

Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.)

Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable

Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable

Prévenir et gérer les situations de crise

**MOYENS**

Matériel informatique : intranet, internet et différents logiciels (réservation)

Outils de communication : téléphone portable

Supports d'information

Téléphone

Véhicule du pool

**CONDITIONS D’EXERCICE**

Horaires réguliers

Travail en bureau

Nombreux déplacements : restauration scolaire et offices de restauration, syndicat intercommunal de restauration TC

Travail en équipe

**Profil recherché**

**Savoirs**

Connaissance du système éducatif

Objectifs, organisation, règles et procédures de la collectivité

Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)

Règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration

Méthodes d'analyse des besoins et attentes

Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives

Démarche qua