Second(E) de Cuisine

**SECOND(E) DE CUISINE**

(Cadre d’emplois des **adjoints techniques territoriaux**_ _**des établissements d’enseignement ou des agents**
**de maitrise**)

**IDENTIFICATION DU POSTE:
**Localisation fonctionnelle** : Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable

**Rattachement hiérarchique** : Direction Éducation - Jeunesse

**Affectation **:Collège « Joachim du Bellay » - 22, rue des Monts Garnis - 41400 MONTRICHARD

**Taux du poste **:100 %** **

**N° poste **:05096

**FINALITÉ DU POSTE**:
Placé(e) sous l’autorité de la cheffe d’établissement et de l’adjointe-gestionnaire, le/la second(e) de cuisine

assiste le chef de cuisine dans toutes ses activités. Il/elle contribue au service de la restauration et veille au

fonctionnement de la cuisine dans le respect des normes HACCP. Il/elle participera à la gestion des commandes

et des stocks et élabore les repas pour environ 440 convives sous l’autorité du chef de cuisine.

**MISSIONS PRINCIPALES**:
**Gestion**
- Réceptionner des livraisons de produits alimentaires,
- Contrôler la quantité et la qualité des produits livrés.

**Restauration**
- Gérer un secteur de production : chaud, froid, pâtisserie,sous l’autorité du chef de cuisine,
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité des productions,
- Surveiller la cuisson des plats,
- Vérifier les préparations culinaires,
- Collaborer au réapprovisionnement de la ligne de self et à la distribution des repas,
- Participer à la remise en état du matériel et des locaux (nettoyage des surfaces de travail).
- Réaliser avec le chef de cuisine des repas améliorés, buffet, cocktails pour les réceptions

organisées par l’établissement.

**Hygiène et sécurité**
- Contribuer à l’élaboration des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène et de
- sécurité (méthode HACCP),- Contrôler les températures des aliments et des matériels et remplir les fiches d’enregistrement,
- Effectuer régulièrement des prélèvements de surface,
- Appliquer les règles de sécurité au travail.

**Club des cuisiniers**:

- Participer au « Club des cuisiniers » managé par la Mission « Restauration scolaire » de la Direction

de l’éduction du Conseil départemental.

**MISSIONS PONCTUELLES**:

- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence : encadrement fonctionnel de l’équipe.- Réaliser avec le chef de cuisine des repas améliorés, buffet, cocktails pour les réceptions organisées par

l’établissement.

**COMPÉTENCES REQUISES**:
**Savoir-faire Savoir-être Connaissances**
- Appliquer les pratiques culinaires - Aisance relationnelle - Pratiques culinaires propres à la
- propres à la restauration collective (personnel, élèves, public) restauration collective : maîtrise des
- propriétés physiques, nutritionnelles et
- Respecter les règles d’hygiène et de - Aptitude à travailler en équipe diététiques des produits
- sécurité
- Autonomie - Règles d’hygiène et de sécurité- Mettre en œuvre et respecter la

méthode HACCP - Rigueur - Méthode HACCP
- Gérer des stocks alimentaires - Sens de l’organisation - Protocole d’utilisation des matériels et
- produits d’entretien
- Utiliser les matériels et produits - Polyvalence, efficacité,
- d’entretien dans le respect des disponibilité - Règles de gestion des stocks
- protocoles d’utilisation alimentaires
- Bonne présentation
- Outil informatique
- Sens de l’initiative et de la

créativité

**CONDITIONS D’EXERCICE**:

- Être titulaire au minimum d’un diplôme de niveau V (BEP / CAP) en cuisine.**
**CONTRAINTES ET RISQUES ASSOCIÉS AU POSTE**:

- Port de vêtements appropriés,- Station debout prolongée,
- Manutention de charges lourdes et chaudes,
- Manipulation d’outils tranchants
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

**HORAIRES DE TRAVAIL**:

- Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6 h 00 - 15 h 00- Mercredi : 6 h 00 - 12 h 00
- _Horaires donnés à titre indicatif pouvant être modifiés. _

**CV et lettre de motivation obligatoires. Tout dossier incomplet ne sera pas étudié.