Chef de Cuisine

**Chef de Cuisine Brasserie du midi du lundi au vendredi**

Nous recherchons un Chef de Cuisine solide pour remplacer notre Chef actuel qui part bientôt à la retraite.

Qualités indispensables requises:

- Autonomie au niveau du choix et de l’élaboration des plats du jour et suggestions du jour, et plats du jour hebdomadaires de la vente à emporter. Variété indispensable
- Autonomie au niveau des achats (commandes, gestion des pertes, stocks mensuels)
- Bonne gestion des équipes, avec fermeté mais sans éclats
- Gestion irréprochable de l’hygiène

**Descriptif du poste**:
Cuisine maison à partir de produits frais ;
Grande liberté laissée au Chef de cuisine (à condition de respecter la marge évidemment) mais la qualité gustative doit être irréprochable

Le Chef devra gérer une brigade de 6 personnes + un plongeur.

Matériel de cuisine haut de gamme (2 vario cooking center Rational, four Rational, machine sous vide, induction, cellule de refroidissement). Cuisine climatisée

**3 axes**:

- **Production Brasserie (en moyenne 140 clients/jour)**:
Carte avec salades variées, grillades, pâtes et raviolis sauces maison ; pas d’entrées ; plat unique copieux ; desserts et café gourmand maison

Suggestions et plats du jour différents tous les jours : poissons frais et variétés viandes grillées; varier les accompagnements
- **Production Point de Vente Take Away (en moyenne 200 clients/jour)**

Production point de vente take away : pâtes avec sauces maison, plat chaud du jour

Services à gros volumes sur une tranche horaire située entre 12h15 et 13h45 (150 couverts à la Brasserie et 200 couverts à la vente à emporter)
- **Production Traiteur Entreprises (en moyenne 200 plateaux par mois)**

Production service traiteur aux entreprises : plateaux repas

**Conditions**:
CDI - Horaires: 39 heures hebdomadaires du lundi au vendredi (6h45 à 11h30 pause déjeuner puis 12h à 15h15)

Salaire selon profil et expérience

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 500,00€ à 3 300,00€ par mois

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Période de travail de 8 Heures
- Travail en journée

Rémunération supplémentaire:

- Pourboires
- Prime trimestrielle

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/09/2025