Second de Cuisine

L’APH Le Pommeret gère un **ESAT de Transition **(Établissement et service d’aide par le travail, par et vers l’emploi)**, une section annexe d’ESAT et un Service d’Accompagnement à la Vie Sociale.**

L’Association recrute pour son activité Restauration son futur / sa future:
**Second de cuisine F/H**

**MISSIONS PRINCIPALES**

Sous la responsabilité de la Responsable Restauration, vous participez à la production des plats en collaboration avec le Chef de cuisine.

Dans le cadre de vos fonctions, vous travaillez en collaboration avec une équipe de personnes en situation de Handicap (aussi appelés équipiers).

**Réalisation des entrées, plats, desserts dans le respect des process et du cahier des charges du restaurant en suivant les directives du Chef de cuisine/Moniteur d’Atelier.**
- Réaliser les préparations en suivant les fiches techniques
- Collaborer avec le chef de cuisine dans l’organisation des équipes et de la production
- Dresser et envoyer les préparations
- Veiller à la qualité des productions et du service clients avec un soin important à apporter aux finitions (sauce, cuissons, présentation...).
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Suivi des réceptions de marchandises et mettre à jour le logiciel de gestion

**Application des normes d’hygiène et de sécurité**
- Veiller à la propreté de son espace de travail, des lieux de stockage et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP
- Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
- Appliquer les règles de sécurité du site

**Collaboration avec une équipe de personnes en situation de handicap et une équipe pluridisciplinaire en maintenant une distanciation et une posture professionnelle**
- Collaboration active et positive avec l’ensemble des interlocuteurs (responsables de services, moniteur/chef de cuisine, chargé d’intégration, clients )
- Gestion d’équipe avec des entrées et sorties permanentes des personnes en situation de handicap
- Mise en place du planning de production des équipiers
- Vigilance permanente autour de la sécurité et « bien-être » au travail (hygiène, ergonomie), pour la prévention des accidents de travail
- En l’absence du Moniteur d’atelier/ Chef de cuisine, le/la second.e de cuisine assure son remplacement.

**COMPETENCES ASSOCIEES**

**Compétences Techniques**
- Techniques culinaires (3/5 ans)
- Maitrise de la cuisine collective
- Sensibilisation à la cuisine végétarienne
- Maitrise des normes HACCP
- Connaissance des outils informatique (Pack Office, Outlook)

*

**Aptitudes professionnelles**
- Organisation et rigueur
- Disponibilité et sens du service & qualité
- Capacité d’écoute
- Pédagogie & patience
- Adaptabilité
- Capacité à travailler en équipe
- Gestion du stress
- Attitude positive
- Discrétion professionnelle
- Prise de recul

**PROFIL & FORMATION**
- Formation professionnelle de cuisine (CAP)
- Formation HACCP
- Expérience mínimale de 3/5 ans,
- Expérience en restaurant collectif
- Connaissance de la cuisine végétarienne
- Capacité à s’adapter à des environnements variés
- Sensibilité humaine pour participer à un projet social

**CONDITIONS**
Poste situé au restaurant **l’INRAE au Rheu**
- CDI, temps plein, Mutuelle d’entreprise
- Rythme de travail : 35h du lundi au vendredi (pas de travail le week-end - ouverture du restaurant toute l'année)
- Rémunération selon la CCN66,
- Poste astreint à un casier judiciaire vierge
- Prise de poste dès que possible
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**Vous souhaitez rejoindre une équipe de restauration proposant une cuisine de saison avec des produits frais et participer à un projet humain intégratif et responsable en accompagnant des personnes en situation de handicap ?**

**Alors n’hésitez pas à postuler **

Type d'emploi : CDI

Rémunération : à partir de 1 800,00€ par mois

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel