Agent de Cuisine/ Réfectoire

**L'entreprise**
Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de presque 40 000 habitants, dont le tissu urbain se compose d’un ensemble de **dix quartiers** assez diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par deux stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise à renouveler son attractivité, développer ses missions auprès des enfants et des jeunes et redonner toute sa place à ses espaces naturels.

**Description du poste**
Sous l’autorité du Chef de Production, l’agent de cuisine réfectoire participe à la production et à la distribution des 2700 repas destinés à l’ensemble des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.

La production et le service sont effectués selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur.

**MISSIONS ET ACTIVITES**:

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Missions en cuisine centrale (uniquement les mercredis et vacances scolaires pour les agents « directs réfectoire »)**
- Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP
- Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Assurer l’entretien des locaux et du matériel
- Assurer les contrôles et la traçabilité de la production.
- Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l’ensemble des postes
- **Missions sur réfectoire**
- Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail
- Réaliser les préparations culinaires dans le respect des consignes transmises par la cuisine centrale et des normes HACCP
- Mettre en place la salle, Assurer l’accueil et le service des convives
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Assurer l’entretien des locaux et du matériel
- Assurer les contrôles et la traçabilité de la production
- Assurer les missions confiées dans le cadre du service, polyvalence sur l’ensemble des postes
- **Missions spécifiques des agents « direct réfectoire »**

Le supérieur hiérarchique direct des agents « direct réfectoire » est le Responsable du Service Restauration.
- Coordonner les activités sur le réfectoire.
- Diffuser les informations transmises par le Service Restauration à l’ensemble de l’équipe réfectoire
- Faire remonter les informations collectées sur le réfectoire auprès de la direction (effectifs/ absences/ modification d’organisation )
- Alerter de toute non
- conformité/ anomalie détectée sur le réfectoire (panne de matériel, température, etc.)
- **Missions spécifiques des agents « crèches »**
- Préparer l’ensemble des repas et goûters dans le respect des normes HACCP et dans le respect du principe de la liaison froide
- Mettre à disposition des chariots repas auprès des agents de crèches
- Faire remonter les informations collectées en crèche auprès de la direction (effectif/ absence/ modification d’organisation)
- Alerter de toute non
- conformité/ anomalie détectée sur l’office crèche (panne de matériel, température).

**Emploi accessible aux fonctionnaires par la voie statutaire (mutation ou détachement) et aux contractuels (CDD d'un an renouvelable) dans le cadre d'emplois des adjoints techniques (catégorie C de la filière technique).**

**Profil recherché** COMPETENCES REQUISES**:
**Compétences requises**
- Connaissances en hygiène alimentaire et maitrise de la méthode HACCP.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du matériel des zones de travail.
- Savoir lire, comprendre les fiches de production et de contrôle HACCP
- Savoir réaliser des opérations mathématiques simples

**Aptitudes et comportement**
- Autonome, rigoureux(se), capacité d’organisation
- Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
- Réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
- Discrétion professionnelle et devoir de réserve
- Sens du service public