Second de Cuisine

il y a 3 jours

Honfleur, France Département du Calvados Temps plein

Le Département du Calvados développe depuis de nombreuses années une politique éducative ambitieuse au profit de plus de 26 000 élèves scolarisés dans 58 collèges publics dont 2 cités mixtes. Ces actions menées en collaboration avec les services académiques relèvent d’un fonctionnement transversal au sein de la collectivité : opérations de travaux, de maintenance et d’entretien des bâtiments, attribution des moyens de fonctionnement des collèges, restauration scolaire, équipement numérique, actions éducatives.

Le Département s’attache à offrir des repas de qualité et équilibrés dans le respect des règles sanitaires, composés avec des produits de saison, frais et pour lesquels sont privilégiés les circuits courts et de proximité (produits locaux) abordables pour les familles.

Fonctionnaire ou contractuel, nos offres d’emplois sont ouvertes à tous

Rejoindre le Département, c’est participer à des projets d’ampleur au bénéfice des Calvadosiens. Sortez du cadre et soyez fier de servir l’intérêt général en améliorant la vie quotidienne des Calvadosiens

**Mission**

En qualité de second de cuisine, vous réalisez et distribuez les plats servis en restauration. Vous travaillez en binôme avec le chef de cuisine pour assurer le fonctionnement du service de restauration.

**Activités**
- Vous participez à l’élaboration du plan alimentaire et des menus
- Vous réceptionnez, contrôlez et stockez les livraisons conformément à la réglementation en vigueur
- Vous conseillez et accompagnez les aides de cuisine
- Vous assurez la mise en place des postes de travail
- Vous réalisez les recettes (entrées, plats principaux, desserts ) selon les techniques culinaires de base, dans les délais prescrits et en relation avec le chef de cuisine
- Vous participez à la distribution et au réapprovisionnement (self, liaison froide, liaison chaude)
- Vous conseillez les élèves en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Vous assurez l’entretien des matériels et des locaux de cuisine en respectant les règles d'hygiène
- Vous vérifiez et formalisez les sorties de denrées alimentaires
- Vous communiquez les besoins d’approvisionnement alimentaire au chef de cuisine
- Vous rendez compte au chef de cuisine de l’activité réalisée et des problèmes rencontrés

**Connaissances**
- Vous maîtrisez les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
- Vous maîtriser les principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
- Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Vous gérez la présentation des mets
- Vous connaissez les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Vous connaissez les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Vous connaissez les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
- Vous connaissez les notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques

**Conditions d’exercice**
- Travail en équipe
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Travail en milieu réfrigéré
- Travail debout
- Fonction de chef de cuisine en son absence

***

**Profil souhaité**
- Niveau V (CAP / BEP)
- Spécialité : restauration

*

  • Second Cuisine

    il y a 1 semaine

    Honfleur, France Le Rituel Hôtel Restaurant & SPA Temps plein

    Offre d’emploi - Second(e) de Cuisine Albertine - Honfleur (Restaurant de l’Hôtel Le Rituel & Spa 4★) CDI - 43h/semaine Le restaurant Albertine, nouvelle adresse gastronomique nichée au cœur de l’hôtel Le Rituel Hôtel & Spa 4★, cherche son/sa Second(e) de Cuisine pour accompagner le Chef dans une cuisine créative, locale et...

  • Second de Cuisine

    il y a 5 jours

    Honfleur, France Sarl Les Gourmandes La Cantine Temps plein

    Restaurant situé sur une petite place à Honfleur recherche un second de cuisine. Homme ou Femme. Vous serez encadré par un chef ce cuisine. Cuisine faite 100% maison avec des produits frais. Homme ou Femme Expérience souhaitable Poste à pourvoir de suite Type d'emploi : CDI Rémunération : 1 680,00€ à 2 000,00€ par mois Horaires: - Tous...

  • Commis de Cuisine

    il y a 6 jours

    Honfleur, France Les maisons de Léa Temps plein

    Tourbillon est un restaurant chic & gourmand, qualifié Maître restaurateur ! 70 places assises dans deux beaux salons avec cheminée et des salles de séminaires/banquets. La cuisine est réalisée uniquement à base de produits frais et de saison ; Venez travailler au sein d’une équipe dynamique, une brigade de 5 cuisiniers chevronnés ! Nous recrutons...

  • Chef de Cuisine

    il y a 5 jours

    Honfleur, France Le Rituel Hôtel Restaurant & SPA Temps plein

    Offre d'emploi - Chef de cuisine (CDI - 43h) Le restaurant Albertine, tout nouvel établissement situé à Honfleur, ouvert depuis un an, recherche son Chef de cuisine, passionné(e) et créatif(ve). Équipe jeune, matériel neuf, carte de saison axée sur les produits frais et la mer. Vos missions: Elaborer et renouveler la carte en accord avec...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 2 semaines

    Honfleur, France DOMINO CONSULTING Temps plein

    **Votre Mission**: Domino CHR recrute pour l'un de ses clients un/e Cuisinier (H/F) sur Honfleur et son agglomération en CDI. Les missions: - Confectionnez des préparations culinaires chaudes et froides à base de produits frais et de saisons. - Réalisez la production salée et sucrée - Accompagner le/la Chef/fe de cuisine et le/la Second/e sur la...

  • Chef de Partie

    il y a 1 semaine

    Honfleur, France Les Maisons de Léa Temps plein

    Tourbillon est un restaurant chic & gourmand, qualifié Maître restaurateur ! 70 places assises dans deux beaux salons avec cheminée et des salles de séminaires/banquets. La cuisine est réalisée uniquement à base de produits frais et de saison ; Venez travailler au sein d’une équipe dynamique, une brigade de 5 cuisiniers chevronnés ! Nous recrutons...

  • Chef de Rang

    il y a 2 semaines

    Honfleur, Normandie, France Les Jardins de Coppélia Temps plein

    RECRUTEMENT – CHEF DE RANG (H/F) – CDI Le restaurant La Ferronnerie, situé à Honfleur, recrute un(e) Chef de rang en CDI pour rejoindre son équipe. À propos du restaurantLa Ferronnerie est un établissement reconnu pour la qualité de sa cuisine et de son service.Ouvert 5 jours sur 7, le restaurant offre un cadre de travail structuré et...

  • Maître D'hôtel Responsable

    il y a 2 semaines

    Honfleur, France Hôtel Les Maisons De Léa, Restaurant Le Tourbillon Temps plein

    **Description du poste** TOURBILLON est le restaurant bistronomique de l'Hôtel** & Spa "Les Maisons de Léa" à Honfleur. Au bord de la mer en Normandie, dans le centre d'Honfleur (15 min de Deauville), TOURBILLON est un restaurant chaleureux & gourmand, Maître restaurateur. Notre cuisine est réalisée uniquement à base de produits frais et de saison....

  • Chef de Rang

    il y a 5 jours

    Honfleur, France Les maisons de Léa Temps plein

    TOURBILLON est le restaurant bistronomique de l'Hôtel** & Spa "Les Maisons de Léa" à Honfleur. Au bord de la mer en Normandie, dans le centre d'Honfleur (15 min de Deauville), TOURBILLON est un restaurant chaleureux & gourmand, Maître restaurateur. Notre cuisine est réalisée uniquement à base de produits frais et de saison. Vous rejoindrez notre...

  • Chef de rang H/F

    il y a 3 jours

    Honfleur, Normandie, France Les Jardins de Coppélia Temps plein

    La Ferronnerie:Un lieu d'épicuriens tourné vers une cuisine généreuse et gourmande accompagné de son bar à vin avec une sélection mettant à l'honneur des vignerons bio et indépendants. Pour sublimer cette expérience, nous avons le plaisir de collaborer avec le Chef exécutif consultant Lilian Douchet, ancien candidat de Top Chef, qui apporte sa...