Second de Cuisine

**FICHE DE POSTE n ° T 15236**
mise en ligne : 13 mai 2025

**IDENTIFICATION DU POSTE**

**Intitulé du poste**:
Second de cuisine H/F

**Grade**: Adjoint technique des établissements d’enseignement (catégorie C FPT)

Fonctionnaire ou contractuel

Collège Jean Mermoz

Lieu de travail : Rue du 2ème régiment des dragons - 02000 LAON

**MISSIONS**
- 1er appui à la restauration du remplaçant du chef de cuisine H/F, + service, plonge & entretien du SR
- En l'absence du remplaçant du chef de cuisine H/F : assurer la distribution des repas dans les délais impartis au sein du collège
- Participation à la gestion du stock de denrées
- Collaboration à la politique de réduction du gaspillage alimentaire (loi Egalim)
- Entretien des locaux

**ACTIVITES**

Principales

Sous l'autorité du chef de cuisine H/F:

- proposer des menus, les commandes afférentes
- confection des repas
- gestion des stocks et des livraisons
- restauration (service au self, nettoyage après le service, plonge)

Spécifiques

En l'absence du chef de cuisine H/F,
- confection des repas, coordination des aides en cuisine
- confection des plats témoins et contrôle des températures
- entretien du matériel de cuisine
- préparation des commandes
- gestion des réserves et des stocks

**Supérieur hiérarchique direct**
Remplaçant chef cuisinier & adjoint-gestionnaire H/F

**Conditions d’exercice et sujétions particulières**:
EPI - Hygiène alimentaire - Respect des délais de fabrication - Manutention - Station debout prolongée

**-COMPETENCES NECESSAIRES**
- **SAVOIRS**_

Connaissances des règles concernant la sécurité alimentaire, HACCP, PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Connaissances des techniques culinaires en restauration collective et en production de repas

Connaissance des règles de nettoyage, des produits, des tenues vestimentaires, des règles de sécurité

Connaissance des normes sanitaires

Connaissance en serrurerie, mécanique, peinture, plomberie, plâtre, etc.

Connaissance des consignes de sécurité

Connaissance des mesures à prendre en cas d’urgence
- **SAVOIRS-FAIRE**_

Préparer, cuire, présenter et décorer des plats

Respecter les procédures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire

Organiser le travail et encadrer une équipe

Respecter les délais

Utiliser les produits d'entretien et le matériel

Appliquer les connaissances en serrurerie, mécanique, peinture, plomberie, etc., pour l'entretien des locaux et de leurs abords
- **SAVOIR ETRE (qualités)**_

Autonomie et transparence vers la hiérarchie

Créativité, initiative, souci de la qualité

Sens du service public

Sens du travail en équipe et de l'encadrement

Gestion des conflits

Relation avec les membres de la communauté éducative du collège

Relation avec les fournisseurs

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 12 mois

Rémunération : 2 060,00€ à 2 300,00€ par mois

Avantages:

- RTT

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Flextime
- Travail en journée

Rémunération supplémentaire:

- Primes

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel