Nsv / Second de Cuisine (H/F)

La ville de Noyal-sur-Vilaine (10 km de Rennes), lauréate au dispositif « Petite Ville de Demain », est une commune de 6 262 habitants de près de 100 agents. Située dans le dynamique territoire du pays de Chateaugiron, la commune est labellisée « territoire bio » engagé depuis 2022. Elle recherche son **SECOND** DE **CUISINE** H/F.**

La Cuisine Centrale située sur le site du restaurant scolaire produit en moyenne 510 repas/jour en période scolaire et les repas du centre de loisirs. Une attention forte est portée à la démarche d’approvisionnement favorisant les produits bios, labellisées et/ou locaux. Les repas sont élaborés dans le respect des normes d’hygiène et les objectifs de qualité fixés. Les repas sont allotis et prêts à être livrés pour les sites satellites (écoles maternelles).

**MISSIONS**

**Production et valorisation des préparations culinaires : entrées (froides et chaudes), plats et desserts**
- Participer à l’élaboration des menus et au passage des commandes de denrées alimentaires via une plateforme d’achat
- Préparer les matières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson )
- Réaliser l’assemblage et le dressage
- Assurer les cuissons
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Participer à l’élaboration des procédures en matière d’hygiène
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection

**Livraison des repas en liaison chaude vers les cuisines satellites (écoles maternelles)**
- Livrer les repas sur site
- Réceptionner les plats et conteneurs après utilisation
- Nettoyer les plats, les conteneurs et le véhicule

**Service des repas**
- Assurer l’accueil des enfants dans le cadre de la charte de qualité élaborée au sein du service
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène

**Maintenance, entretien et hygiène des locaux et des matériels**
- Participer à la vérification du bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien prévention

**Remplacement du responsable lors de ces absences**
- Encadrer l’équipe de cuisine et de service
- Assurer la gestion administrative du service
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

**Service lors des manifestations communales**

**PROFIL** DU **CANDIDAT**

**Compétences requises pour le poste/profil recherché**:

- Etre titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine, et/ou du BAC PRO restauration
- Disposer d’une solide expérience en cuisine traditionnelle ou collective

**Savoir Faire**:

- Vous maîtrisez les techniques culinaires et de cuisson moderne.
- Vous maîtrisez les techniques de production de repas en restauration collective.
- Vous maîtrisez et savez appliquer les règles d’hygiène et de sécurité : HACCP notamment.
- Vous maîtrisez les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Vous possédez les bases du service en salle

**Savoirs**:

- Vous avez une capacité à travailler et à gérer une équipe
- Vous savez faire preuve d’organisation, d’autonomie et d’initiative.
- Vous êtes créatif et curieux afin de participer à l’évaluation des recettes et des techniques de la cuisine
- Vous maîtrisez l’outil informatique
- Vous avez votre permis de conduire

**INFORMATIONS** **COMPLEMENTAIRES**

**Service principal de rattachement** : Pôle Enfance-Jeunesse-Sport / Service Restauration scolaire

**Grade** : Adjoint technique, adjoint technique principal de 2ème classe, de 1ère classe, agent de maîtrise, agent de maîtrise principal

**Temps de travail** : temps complet annualisé - travail 1 mercredi sur 2 en période scolaire

**Poste à pourvoir** : 02 janvier 2025

**Employeur** : Ville de Noyal-sur-Vilaine

**Lieu de travail** : Restaurant scolaire, 3 bd Barbot 35530 Noyal-sur-Vilaine

**Sous la responsabilité** : de la Directrice du Pôle Enfance-Jeunesse-Sport

**Sous l’autorité directe** : du responsable du service Restauration scolaire

**Poste libre à partir de** : 02/01/2025

**Entretien** : vendredi 13 septembre 2024

**REMUNERATION**

Rémunération + régime indemnitaire + prime annuelle + CNAS + participation employeur prévoyance maintien de salaire

**CANDIDATURE**

Lettre de motivation et CV à adresser à
Madame le Maire Mairie de Noyal-sur-Vilaine
18 place de la Mairie
CS 13003
35538 NOYAL-SUR-VILAINE Cedex

**CONTACT**

Service Ressources Humaines
Tél : 02.99.04.13.16