Chef.fe Exécutif Laboratoire Traiteur

**À propos du poste**
**Chef.fe executif laboratoire traiteur**

**À PROPOS**:
**LE RECHO - UNE ASSOCIATION**:
Le RECHO - REfuge, CHaleur, Optimisme - est un projet solidaire mené par des cuisinier-es et des professionnel-les de la restauration, qui œuvre depuis 2016 pour un accueil digne des personnes exilées en France et en Europe.

Grâce à son expérience éprouvée sur les camps, dans les centres et lieux d’accueil, Le RECHO emploie le langage universel de la cuisine comme un véritable moteur d’inclusion et de solidarité afin de restaurer le lien social entre populations accueillies et accueillantes dans un esprit de joie et de partage.

À travers différents projets de “gastronomie sociale et solidaire”, l’association provoque la rencontre entre tous les publics et invite à se raconter à travers le plaisir convivial et joyeux de la table.

**LA TABLE DU RECHO - TRAITEUR D’INSERTION**

La Table du RECHO est une entreprise d’insertion et forme en son sein des personnes réfugiées, accompagnées dans une pensée globale, de la graine à l’assiette, pour leur donner les clés d’un métier à fort impact positif environnemental et social.

Le restaurant propose une cuisine savoureuse, éthique et responsable vis
- à-vis de l’Homme et de l’environnement.

Récompensée par 3 Écotables, La Table du RECHO propose une cuisine du marché délicieuse, durable, paysanne, locale et concoctée à partir de produits bio, obtention du label AB en 2022.

Plus qu'un simple restaurant, La Table du RECHO présente tout au long de l’année une programmation culturelle riche de sens : ateliers de
cuisine inclusifs et collaboratifs, gratuits et ouverts à toutes et à tous ; tables partagées entre voisin.e.s et personnes isolées ; ou encore dîners caritatifs, soirées débats, brunches musicaux...

La Table du RECHO est un outil de sensibilisation à l’inclusion et au mieux manger.

Nous avons un positionnement assumé haut de gamme tant par la qualité de nos approvisionnements que par le raffinement des pièces que nous proposons à nos clients.

Nous comptons parmi ces derniers aussi bien des marques de luxe (Dior, YSL, Loewe ) des sociétés de production qui font appel à nous pour du catering, des grands groupes (France Media,) des foncières immobilières (Novaxia ) qui souhaitent cocktails, repas assis ou plateaux déjeuners.

Nous accompagnons actuellement 8 personnes en insertion au sein des différentes entités de production (restaurants et laboratoire traiteur).

**DESCRIPTION DU POSTE**

Le/La Chef.fe exécutif traiteur de La Table du RECHO aura la charge du développement de la restauration traiteur.

Il/elle aura la charge du site de production traiteur (laboratoire 300m2 62 avenue Camille Desmoulin à Issy Les Moulineaux - 92) et de son bon fonctionnement.

Il/elle sera la personne référente auprès des (salariés en contrat à durée déterminée d’insertion) CDDI présents en cuisine.

**MISSIONS DU POSTE**
- Gestion du laboratoire de production (outil) : process de production, process d’hygiène, gestion de l’impact de la production selon notre charte d’éthique
- Gestion économique du site, suivi budgétaire des productions de la cuisine sur outils numériques (fiches techniques, fiches de production etc, budgets)
- Responsabilité des ressources humains du laboratoire traiteur : animer l’équipe de collaborateurs (formation, organisation de l'activité, planning, management, information, réunions d’équipe...)
- Transmission de compétences, en charge du programme de formation des salariés CDDI, de leur montée en compétences et de du suivi
- En charge du sourcing et des commandes des produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en suivant la charte de l’établissement (bio, éthique, circuits courts, locavore ). Responsable de faire entrer de nouveaux fournisseurs si nécessaires.
- En lien avec son binôme opérationnel, création et élaboration des offres et propositions culinaires distinctives en adéquation avec les valeurs du projet (offre créative, moderne, bistronomique qualitative). Responsable d’une R&D dynamique et novatrice.
- Supervision de la production culinaire et garant qualité
- Identification des besoins et définition des actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Gestion des ressources matérielles en cuisine

**PRÉ-REQUIS ET COMPÉTENCES**ATTENDUES**:

- Bac Pro Cuisine ou BTS Hôtellerie-restauration
- Expérience d’au moins 5 ans comme chef (exécutif)
- Expertise : techniques culinaires, HACCP, gestion
- Qualités : polyvalent, organisé, autonome, responsable et sens des priorités
- Savoir-être : bienveillance, dynamisme, rigueur, créativité
- Être sensible à l’humain et aimer travailler en équipe
- Aisance relationnelle, leadership, esprit d'équipe
- Prise de recul et de hauteur, tempérament posé et calme, appétence pour la transmission et la formation tant t