Responsable Adjoint de La Cuisine Centrale

Missions:
Décines-Charpieu, ville dynamique, attractive et durable de 30 000 habitants, située à 10 kilomètres à l’Est de la Métropole de Lyon, recrute un responsable adjoint de la cuisine centrale.

Au sein de la cuisine centrale rattachée à la direction vie scolaire, périscolaire et restauration, vous gérez et encadrez la production des repas et vous veillez au respect des règles d’hygiène et de sécurité en lien avec le responsable de la cuisine centrale.
- Missions:

- En lien avec le Responsable de la Cuisine Centrale, manager les équipes:
- Encadrer et animer les équipes de la cuisine centrale au quotidien
- Etablir et garantir une méthodologie de travail optimisée
- Etablir des procédures orientant les équipes dans leurs missions quotidiennes
- Veiller à la qualité sanitaire et organoleptique des repas préparés
- Contribuer à l’évolution et la formation professionnelle des agents
- Assurer la gestion administrative et logistique:
- Participer à l’élaboration des plans alimentaires et des menus avec la diététicienne et le responsable
- Participer à l’élaboration des menus
- Suivre l’approvisionnement des stocks et gérer les commandes
- Optimiser l’utilisation du logiciel support Salamandre
- Maitriser le budget annuel de la Cuisine Centrale en lien avec le responsable et la direction VSPR
- Maintenir une qualité de production tout en maintenant le cout de revient d’un repas/enfant
- Participer à l’analyse du marché public des denrées alimentaires (reconduction et bilan)
- Assurer une veille réglementaire et technique et mettre en place des outils de suivi
- Assurer la production culinaire:
- Contrôler la production des repas
- Déterminer les quantités produites en lien avec le chef de production
- Evaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires avant livraison
- Organiser les procédures et les autocontrôles
- Organiser les départs des repas
- Rédiger le bon d’économat
- Préparer les plans de cuisson, de légumerie, de préparations froides
- Etablir les bons de commande
- Collecter les éléments de traçabilité des denrées alimentaire
- Être garant des normes d’hygiène et de sécurité:
- Mettre en œuvre et suivre la méthode HACCP
- Organiser des contrôles et les formations des agents sur la méthode HACCP
- Avoir connaissance du dossier d’agrément de la cuisine centrale et des restaurants avec les services vétérinaires
- Faire des propositions en matière d’évolution des pratiques au niveau de la cuisine centrale
- Organiser le nettoyage et la désinfection quotidienne et approfondie de la cuisine centrale
- Recenser les besoins de la Cuisine Centrale et des restaurants satellites accueillant les centres pendant la période des vacances scolaires en matériel et produits d’entretien
- Missions diverses- Participer aux salons et journées thématiques de la profession
- Organiser certains buffets municipaux avec préparations culinaires
- Participer au nettoyage et à la désinfection du matériel
- Participer à la production des repas

Profil:

- Profil recherché:
- CAP cuisine et formation HACCP.
- Expérience en cuisine collective souhaitée.
- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité.
- Capacité à encadrer et à manager.
- Sens du Service Public et du travail en équipe.
- Esprit d’initiative et capacité d’adaptation.
- Qualités relationnelles.
- Maîtrise de l’outil informatique et des logiciels de bureautique.
- Horaires de travail : 7h - 14h30 + événementiel soirs et weekend ponctuellement. Destinataire:
À l'adresse suivante:
COMMUNE DE DECINES-CHARPIEU
PLACE ROGER SALENGRO
B.P. 175
69151 DECINES CHARPIEU CEDEX

Pour tout renseignement, s’adresser à la Direction des Ressources Humaines -
04.72.93.37.36 / 04.72.93.37.38