Responsable - Service Restauration

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

Responsable - Service Restauration

**CONTRAT**

CDD; CDI; Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

Les Hospices Civils de Beaune (HCB) regroupent les CH de Beaune, d’Arnay le Duc, de Seurre et de Nuits Saint Georges.

Ils disposent d’un plateau technique complet (Bloc opératoire, lits de soins intensifs, IRM, scanner).

Les HCB sont également l’établissement support du GHT Sud Côte d'Or, avec les EHPAD de Bligny s/ Ouche, Nolay, Labergement les Seurre et Saint Jean de Losne, dont l’offre est diversifiée de spécialités et de proximité en MCO, SSR, HAD, EHPAD et USLD.

De par son histoire, les HCB disposent, également, d’un patrimoine riche et diversifié constitué d’un monument historique : le musée de l’Hôtel Dieu et d’un domaine viticole prestigieux constitué de legs et donations, dont la production est vendue tous les ans lors de la célèbre Vente des Vins des Hospices de Beaune.

MISSIONS PRINCIPALES
- Management d’une équipe d’environ 20 personnes de l'Unité Centrale de Production Culinaire du site de Beaune:

- Gestion des Plannings : répartition des postes
- Roulement : présences, absences, recrutement
- Animation et encadrement des équipes / Entretien d'évaluation et formation (définition des besoins et plan d’action)
- Respect des protocoles en lien avec le service qualité
- Elaboration des menus en collaboration avec le Service Diététique selon le Plan Alimentaire établi
- Organisation et gestion des approvisionnements de stocks
- Contrôle et suivi de la qualité des produits
- Fiches techniques
- Planning hebdomadaire des fabrications
- Gestion des livraisons auprès des fournisseurs (relation commerciale, non-conformité)
- Suivi des engagements et de l'activité de service avec le service des achats.

Il est attendu du responsable une réflexion sur les process de commande en lien avec l’utilisation du logiciel métier et le service des achats et du magasin.
- Suivi et maîtrise du budget alimentaire dédié.

Il est attendu du responsable des propositions d’amélioration pour diminuer les coûts de production et dégager des gains d’achat.
- Suivi et actualisation des paramètres du logiciel métier
- Gestion des équipements et des demandes d'intervention via le support maintenance technique (GMAO)
- Organisation et préparation des manifestations spécifiques rattachées aux HCB (exemple Vente des vins Beaune, repas médecins ville-hôpital, etc.)

En parallèle de ses missions le/la responsable devra assurer un rôle de coordination entre les cuisines des 3 sites des Hospices Civils de Beaune (HCB) (temps d’échanges et de concertation, transmission d’informations, harmonisation les pratiques et les achats des HCB).

Il/Elle participera au déploiement du logiciel métier sur l’ensemble des sites des HCB et sera l’une des personnes ressource sur ce projet.

MISSIONS SECONDAIRES
- Contrôle des enregistrements de traçabilité
- Suivi du contrôle des analyses alimentaires via le laboratoire départemental
- Mise à jour du dossier d'agrément
- Participation à la commission des menus
- Participation au CLAN
- Etablir les menus des repas spéciaux

Assure la communication des menus sur intranet pour une bonne diffusion sur l’ensemble des sites

RESPONSABILITES
- Application des règles d'hygiène et de sécurité dans les locaux et à l'utilisation des équipements selon la réglementation en vigueur
- Définition des besoins prévisionnels en travaux et investissements en matériel
- Approvisionnement des matières premières auprès des fournisseurs référencés (choix, qualité, délai) selon les cahiers des charges, les gammes de produits sélectionnés et les directives internes (politique alimentaire de l'établissement)
- Recensement des besoins et innovations concernant les approvisionnements en fournitures alimentaires et non alimentaires en lien avec le projet d’établissement et les objectifs de la Direction des Achats et de la Logistiques (loi Egalim, etc.)
- Gestion économique de production par l'utilisation optimale des matières premières et des matériels
- Respect de l'ensemble des procédures HACCP dans le cadre de la sécurité alimentaire:

- Mise en œuvre, respect, mise à jour, archivage
- Suivi des actions préventives et correctives suite à une non-conformité en collaboration avec le service qualité
- Information à la hiérarchie des dysfonctionnements répétitifs

Savoir être
- Rigueur dans l’exécution de ses missions
- Qualité relationnelle
- Discrétion

Savoir faire
- Qualités managériales/ encadrement de personnel
- Sens de l’organisation
- Aisance en informatique (EXCEL, WORD)
- Connaissance d’un logiciel métier (HESTIA souhaité)

Diplôme et Conditions du poste

Vous êtes titulaire d’un BAC PRO Cuisine ou niveau supérieur.

Temps de travail : 39 heures hebdomadaires / 19 RTT ou 37 heures / 14 RTT

Repos fixes Samedi-Dimanche