Cuisinier Responsable de Site

**Descriptif et missions**: Nous recherchons un(e) Cuisinier(e) expérimenté(e) pour rejoindre notre équipe en tant que Responsable de Site. - Description du poste:
En qualité de Cuisinier Responsable de Site, vous aurez pour mission de gérer et superviser l'ensemble des activités de la cuisine sur notre site, en veillant à la qualité des repas servis aux usagers. Vos responsabilités incluront la création de menus équilibrés, la gestion des stocks, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que la supervision de l'équipe de cuisine.

Vos missions et activités:
Encadre l’équipe de la cuisine centrale (production, distribution, stockage) dans le respect de la politique de management de l’Agglomération:

- Pilote, organise et contrôle les activités des agents
- Participe à la démarche qualité, applique et fait appliquer les procédures (en matière d’hygiène, de démarche qualité, de procédures RH,)
- Réalise les entretiens annuels individuels de son équipe
- Participe à la gestion des plannings avec l’équipe RH

Planifie, gère et contrôle les productions d'une unité centrale:

- Assure la gestion et le pilotage de la production (élaboration des préparations culinaires dans le respect des règles de l'art culinaire)
- Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Participe à la production quotidienne
- Met en œuvre des cuissons basse température et des cuissons longue de nuit
- Met en œuvre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la production (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires...)
- Assure la passation des commandes en denrées alimentaires, supervise le contrôle des approvisionnements et la gestion du magasin et des stocks (logiciel Webgerest)
- Analyse le prix de revient alimentaire en lien étroit avec le gestionnaire des achats
- Rédige des fiches techniques des préparations culinaires.

Assure un lien continu avec la direction du service, la responsable qualité, les responsables des sites de distribution, la chargée de projet PAT et les différents opérateurs de la cuisine:

- Participe à l'élaboration des menus selon le plan alimentaire défini et la politique d’approvisionnements en cours
- Participe à la mise en œuvre du projet de lutte contre le gaspillage alimentaire et plus largement aux actions du PAT
- Assure le suivi de l’appréciation des repas par les convives en lien avec les responsables de restaurants scolaires
- Participe à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), assure leurs suivi et actualisations.

Conditions d’exercice : - Obligation quotidienne de résultat, accentuée par la liaison chaude - Garant du respect des délais de fabrication
- Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif
- Autonomie dans l'organisation de son travail et de celui de son équipe
- Prise d'initiatives en cas de dysfonctionnements
- Activités définies, suivies et évaluées par le responsable du service restauration collective
- Contrôle par les services de la direction départementale de la protection des populations selon les réglementations en vigueur
- Station debout prolongée
- Manutention et port de charges importantes
- Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
- Respect des règles d’hygiène et port d'équipements appropriés
- Horaires liés aux horaires de service des repas
- Rythme soutenu lors du moment des repas
- Congés soumis aux rythmes scolaires

Rejoignez notre équipe dynamique et contribuez à offrir des repas de qualité à nos usagers dans le cadre du Service public.

**Profil recherché**: Profil recherché:
Vos qualités : - Manager accompli
- Affabilité, bienveillance, calme et patience
- Polyvalence
- Capacités d’intégration
- Rigueur et organisation
- Discrétion professionnelle

Votre formation, votre expérience et vos savoir-faire - Expérience d’au moins 5 années sur un poste similaire en restauration collective
- Manager confirmé
- Maitrise parfaite des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Connaissance des cuissons basse température, en démarche de développement durable en alimentation et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Connaissance et compréhension de l’intérêt de l’intégration de produits issus de l’agriculture biologique
- Maitrise des recommandations nutritionnelles du GEMRCN (grammages) et fréquences de présentation
- Connaissance des allergènes
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène, paquet hygiène
- Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Logiciels de gestion de la production
- Titulaire permis B

**Avantages liés au poste**:
**Avantages collectifs au travail**:
**Description de la collectivité