Agent de Restauration Et D'hÔtellerie

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

AGENT DE RESTAURATION ET D'HÔTELLERIE

**CONTRAT**

Mutation

**DESCRIPTIF**

METIER

Agent de restauration et d’hôtellerie

GRADE

Ouvrier professionnel, agent hospitalier

STRUCTURE

Pôle restauration des sites Saint Louis Lariboisière Fernand Widal

PERSONNES A CONTACTER

ou 01 49 95 80 39

POLE

INTITULE

Pôle restauration - Direction des approvisionnements, des services économiques et logistiques

ACTIVITE

Le GH APHP. Nord comprend 9 hôpitaux et le pôle restauration s’étend sur 3 hôpitaux APHP situés dans le 10ème arrondissement de Paris : Hôpitaux de Saint Louis, Lariboisière et Fernand Widal.

Le pôle restauration est composé de 3 unités dont 2 cuisines et 1 unité relais sur Fernand Widal. L’une des cuisines est basée à Saint Louis (production et distribution de 2500 repas par jour destinés aux patients et self du site Saint louis), et l’autre est basée sur Lariboisière (distribution de 3500 repas par jour destinés aux patients et selfs de Lariboisière et Fernand Widal).

SERVICE

PRESENTATION

La cuisine Lariboisière distribue 7 jours sur 7, 3500 repas destinés aux patients, selfs et crèches des 2 sites : Hôpital Lariboisière et Hôpital Fernand Widal. Elle fonctionne sur le principe de la liaison froide. Une chaîne assemble sur le site Lariboisière les repas des 2 hôpitaux sur des plateaux individuels. Les plateaux de Fernand Widal sont exportés via des chariots repas et un camion réfrigéré.

COMPOSITION DE L’EQUIPE

Le service restauration de l’hôpital Lariboisière-Fernand Widal est composé de 67 agents. Il est réparti avec l’équipe de professionnels suivante sous la responsabilité de l’ingénieur du pôle restauration et de son adjoint : un responsable du site, un responsable approvisionnement, un responsable production, un responsable distribution, un responsable de planning, des ouvriers professionnels et des agents hospitaliers.

LIAISONS:
HIERARCHIQUE DIRECT
- Responsable approvisionnement du site Lariboisière
- Responsable production
- Responsable distribution
- Responsable suivi des prestations en charge du self
- Responsable commandes

FONCTIONNELLES

Externe:

- Les livreurs fournisseurs

Internes:

- Les agents de l’équipe restauration
- L’équipe diététique
- Les équipes de soins
- Les équipes logistiques
- les équipes des services techniques

Externe:

- Les livreurs fournisseurs

ACTIVITES

Missions Générales:
Assurer les prestations alimentaires de l’hôpital en respectant les règles d’hygiène et les protocoles établis dans les différents secteurs de la cuisine

Missions Permanentes MAGASIN

Contrôle qualitatif et quantitatif, à réception des marchandises.

Manutention et mise en stock des marchandises.

Distribution des produits.

Contrôle de la sécurité des stocks en fonction des procédures en vigueur.

Gestion des stocks et déclenchement des commandes d’approvisionnement (relevé de stock)

Réalisation régulière d’inventaires (annuels, tournants, permanents).

Préparation des sorties de stock.

Saisie informatisée des mouvements et des flux

Missions Permanentes TRANSPORT

Préparation et livraison des petits déjeuners et des collations

Livraison et reprise des chariots repas dans les services

Participer à l’élaboration du plateau repas des patients

Missions Communes:
Réaliser le nettoyage du matériel et des locaux de son secteur

Respecter les bonnes pratiques d’hygiène, renseigner les documents de traçabilité et d’hygiène mis en place

Veiller à la qualité des prestations fournies

Respecter les consignes

Participer au tri des déchets

Transmettre au responsable du secteur les difficultés rencontrées

QUOTITE DE TRAVAIL

100 %

HORAIRES DE TRAVAIL

Amplitude horaire du service : 6h30-18h36.

Temps de travail : 7h30 - prises de poste : 6h30/8h00/9H15.

Travail un week-end par quinzaine/ou par mois ou ponctuellement et certains jours fériés

COMPETENCES REQUISES

Savoir-faire requis
- Maîtriser les outils bureautique et informatique
- Maîtriser la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS)
- Savoir s’organiser
- Savoir faire preuve de pédagogie et maîtriser la communication.

Connaissances associées
- Logiciels dédiés à la gestion en restauration (ORBIS, COCINA, S.A.P,)
- Normes, réglementations techniques et de sécurité.
- Gestions et postures

PRE-REQUIS
- Grade : Maitre Ouvrier ou équivalent.
- Qualification : CAP ou BEP en logistique ou Bac pro logistique Le permis CACES 2 est apprécié
- Formations souhaitées : Hygiène en restauration collective - Réglementation en restauration

Collective - Techniques approvisionnement et de Distribution
- Logiciels informatiques (logiciels métiers).

Qualités requises:
Connaissances des bonnes pratiques d’hygiène dans le domaine alimentaire

Connaissances des modes de conservation et des règles de stockage des prod