Un-cuisinier-iere Cuisine Centrale Emr5

**Le Département de la Seine-Saint-Denis**

**Qui sommes-nous ?**

Avec **8 000 agent-e-s départementaux** et près de **200 métiers**, le Département de la Seine-Saint-Denis est le **premier employeur public du territoire**. Nos missions couvrent des **domaines variés** tels que le social, la petite enfance, l’éducation, l’aménagement ou la culture et proposent ainsi de nombreuses opportunités de mobilité.

**Employeur responsable**, nous œuvrons à ce que **notre politique recrutement reflète la richesse et la diversité de notre territoire**. Ainsi, nous sommes fiers d’être la **première Collectivité à avoir été doublement labellisée** : Diversité et Égalité Femme / Homme.

**Direction**:
La Direction de l’Éducation (1600 agents) porte plusieurs projets structurants ambitieux pour les collégiens et les collèges du territoire répondant aux défis de la transition écologique : un plan pluriannuel d’investissement d’1 milliard d’euros sur 10 ans, un projet éducatif départemental innovant, une stratégie numérique éducative, un modèle de restauration durable et de qualité en cours de labellisation, un accompagnement des agents de terrain des collèges et des cuisines centrales pour améliorer les conditions de réalisation et la qualité des missions d’accueil, d’entretien et de restauration dans les établissements. Elle est résolument engagée dans une démarche d’amélioration de sa stratégie usagers.

**Raison d'être du poste**:
Membre de l’équipe de remplacement, le/la cuisinier-ère intervient sur différentes fonctions pour assurer la continuité de service au sein des cuisines et offices de réchauffage des EPLE de son bassin de rattachement. Pour offrir un service de restauration de qualité aux collégiens, il/elle participe à la confection de repas équilibrés et/ou à la préparation et à la distribution des repas livrés par la cuisine centrale, dans le respect des normes HACCP en vigueur.

**Missions principales**:
En collaboration avec le-a Chef-e de cuisine, évaluer les besoins en denrées alimentaires en fonction du nombre de repas à servir et des stocks.
Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température ) dans le respect des normes HACCP.
Organiser et participer au bon fonctionnement de la cuisine et/ou de l’office de réchauffage ; signaler tout dysfonctionnement et superviser le travail de l’équipe.
Cuisiner, préparer, et présenter de façon attractive des repas équilibrés et variés.
Respecter et faire respecter la méthode HACCP, durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels. Participer au nettoyage du réfectoire en période de permanence. Classer, organiser et archiver tout document nécessaire à la traçabilité des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité et être en mesure de les mettre à disposition.
Peut être amené-e à participer à l’action éducative en tant que membre de la communauté scolaire.

**Profil**:

- Relationnelles
- Savoir faire preuve d'adaptation et de disponibilité
- Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
- Savoir organiser et animer un travail d'équipe
- Organisationnelles
- Savoir assurer le service des repas
- Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Maitriser les règles de stockage (Méthode FIFO) et de conservations des marchandises (DLC /DLUO)
- Professionnelles et Techniques
- Savoir transposer un plan alimentaire en menus
- Savoir élaborer des préparations culinaires
- Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier

**Informations complémentaires**:
En nous rejoignant, vous bénéficiez de conditions de travail attractives:
Accès à conditions avantageuses à des locations de Vélos à assistance électrique via le dispositif VéloTAF.

CE interne permettant l'accès à une billetterie à prix réduit (dès 1 mois d’ancienneté), chèques vacances.

Prise en compte de la santé menstruelle et reproductive des agentes Réservation possible de panier Bio.

Accès à une importante offre de sport variée.

Remboursement Navigo jusqu’à 70%. Participation à la mutuelle et prévoyance.

Le Département est ouvert à la diversité et facilite l’accueil et l’intégration des personnes en situation de handicap.