Un(E) Cuisinier(E)

Description de l'établissement:
Le Centre Hospitalier Universitaire d’Orléans, situé à une heure de Paris, est un établissement de santé d’envergure universitaire. Établissement support du Groupement Hospitalier de Territoire des hôpitaux du Loiret, le CHU d’Orléans est doté de services de hautes spécialités, d’un plateau technique performant et d’équipements de pointe : Robot chirurgicaux, salle bi plan, appareils d’imagerie innovants.... Il offre une prise en charge de qualité pour les soins de proximité et de recours sur l'ensemble du territoire du Loiret. Plusieurs centres de formation, un centre de simulation, 12 filières de cancérologie, maternité de niveau 3 et 8 centres de compétences maladies rares pour enfants et adultes en font un établissement de référence.

Le CHU d'Orléans, établissement Haute Qualité Environnementale installé depuis 2015 dans ses nouveaux locaux, se compose de 1300 lits et places. Il regroupe sur un site unique les activités de court et de moyen séjour tout en conjuguant évolutivité et modernité ( locaux modernes, climatisés, équipement de prévention des troubles musculo squelettiques ) Avec plus de 5000 agents, dont 700 médecins, le CHU d’Orléans est doté de plus de 40 services, répartis-en 11 pôles cliniques et médico-techniques.

L’établissement se compose de l'Hôpital de la Source, d’un dispensaire en centre-ville (Vaccination, PASS, CEGGID) et d’un site de chirurgie nommé site Jeanne d'Arc à Gien. Il gère également 3 établissements d'accueil des personnes âgées : la résidence du Bois Fleuri, la résidence Pierre Pagot et la résidence des Ecureuils.

Description de la mission:
Le Centre Hospitalier Universitaire d'Orléans recrute dès que possible un(e) cuisinier(e) au sein de son unité centrale de production alimentaire. Le poste est à pourvoir en CDD à temps plein.

L'unité produit 5500 repas/jour (sur 5 jours par semaine) soit 1 482 336 repas/an avec pour missions:

- Prise de connaissance auprès du réfèrent production chaude du travail à effectuer suivant le plan de production.
- Mise en place des balances, des PAD, des sondes radios pour la traçabilité Microlide.
- Cuissons et fabrications des produits, des sauces en fonctions du plan de production.
- Operculage et étiquetage des préparations chaudes selon plan de production.
- Contrôle la bonne utilisation de la traçabilité Microlide sur le poste informatique du secteur.
- Travail en collaboration avec les autres postes.
- Réajuste les besoins pour les chaines d’assemblage plateaux.

**Veille au respect**:

- Des grammages aux quantités et à la qualité gustative des préparations.
- De la réglementation régissant la cuisson en liaison froide.
- des protocoles de refroidissement.
- Au bon état du matériel utilisé.
- Des règles d’hygiène, applique les protocoles et respecte les validations des opérations de nettoyage. Nettoyage du secteur conformément aux modes opératoires définis et validation des opérations.
- Rangement des balances, des PAD, des sondes radios dans le bureau de production.
- Mise en place pour le lendemain.
- Nettoyage de tous les inox.
- Rangement de la cuisine et du matériel.

**Compétences exigées**:
**Savoirs**:

- Techniques culinaires,
- Hygiène générale ,
- Gestes et postures ,
- Manutention,
- Normes, règlements et techniques de sécurité,
- Equipements et technologie des matériels de cuisson.

**Savoir-faire**:

- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétence.
- Créer des recettes, des préparations culinaires.
- Travailler en équipe/en réseau.
- Elaborer des plats, des repas.
- Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et/ou de contrôle afférents à son métier.

Une expérience professionnelle particulièrement confirmée en qualité de cuisinier est exigée.

**Horaires**:

- Disponible le week-end,
- Du lundi au vendredi,
- Période de travail de 8 Heures,
- Travail les jours fériés.

Horaires : Horaires normaux

Période de la journée : Jour

Contrat à durée déterminée